一杯茶沖泡幾次為宜？

無論什麼茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1-3%。

從營養的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡後，就有80%被浸出。第二次沖泡後，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡後，基本達到全量浸出。

茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會非常細嫩的高級茶並不耐泡，一般沖泡2次也就沒什麼茶味了。普通紅綠茶常可沖泡3-4次。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。

茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關，但更重要的是決定於加工後茶葉的完整性。下面是關於影響茶葉是否耐泡的4個關鍵因素：

1

葉片的老嫩，及，完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些；這是因為葉片越粗老，水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點涉及到揉捻，下面會講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2

毛茶製作過程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。

3

泡茶對耐泡度的影響

這裡有三個主要的因素，即：投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之則越耐泡；出湯速度越慢，茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。

4

茶樹的樹齡，及生態環境

這兩個指標是息息相關的，但樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素；所以樹齡的討論，必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義。比如，在同等氣候生態環境下，樹大根深的古樹自然比台地茶佔有優勢。

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