營養專家的「雞蛋吃法排行榜」:這樣搭配最營養
提起雞蛋,可能沒有幾個人不喜歡吃。溏心雞蛋,軟糯香甜;煎雞蛋,香氣四溢;荷包蛋,樣子簡單味道可不簡單……
我猜你動心了
我猜你流口水了
我要去吃個雞蛋壓壓驚……
在主婦們心裡,雞蛋是最常見、最好用、最優質的食材之一;而在營養學家眼中,雞蛋一直有著「全營養食品」的美稱。
但是,很多人認為「
雞蛋膽固醇含量高,不敢多吃
」。其實,2015年美國最新飲食指南就為雞蛋「解禁」了
,並指出「沒有直接證據證明攝入膽固醇與心臟病之間存在相關性
」
。正常人每天
可吃1~2個雞蛋,血脂異常患者或肥胖者每周4個雞蛋比較合適。《生命時報》
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採訪專家,為你傳授「最營養的雞蛋吃法」。
受訪專家:
中國醫師協會營養醫師專業委員會常委 周春凌
大連市中心醫院營養科主任 王興國
雞蛋搭出百樣菜
雞蛋+蝦仁
二者都富含谷氨酸,同炒可以說是鮮上加鮮,並且都富含蛋白質,搭配起來簡直是營養界的「土豪組合」。
雞蛋+苦瓜
苦瓜味苦,讓很多人敬而遠之。苦瓜炒雞蛋則口味清淡許多,烹制前先將苦瓜稍微用熱水焯一下,能提香、中和苦味,二者同食清熱解毒、養血益氣。
雞蛋+韭菜
韭菜炒雞蛋是非常好的補腎菜肴。韭菜中的膳食纖維比較粗,易刺激胃,而與雞蛋同炒能減少對胃黏膜的刺激。
雞蛋+青椒
黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營養豐富。青椒富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維及多種礦物質,二者搭配可彌補雞蛋維生素C含量較低的缺陷。
雞蛋+洋蔥
洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用,洋蔥炒熟後能減少對胃部的刺激,與雞蛋搭配又可增進食慾,促進消化。
雞蛋+西紅柿
西紅柿炒雞蛋簡單易做,深受人們的厚愛。西紅柿富含維生素C、胡蘿蔔素,與雞蛋同炒,是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
吃雞蛋注意10個不要
1
不要丟棄蛋黃
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素,是蛋類營養的精髓。
2
不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。
3
不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素消化吸收的物質,並且也不衛生。
4
不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可,煮時間過長會使蛋白質過分凝固,影響消化吸收。
5
不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當於在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。
6
不要用雞蛋
補鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富,但很難吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%,所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。
7
不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關係。
8
不要迷信「土雞蛋」
很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里的雞蛋更好,但從檢測數據看,土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,其他營養素差別不大。
9
不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言
兩者同食不會再抑制蛋白質消化吸收,更不會「相剋」。
10
不要忽視兒童雞蛋過敏
中國3~12歲兒童中,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。
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