真有「食物相剋」？其實，中國人已經自欺欺人80年了……

生活中，當你選購食材時，腦海中可能會閃現這樣的想法：「雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子

不能

同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會引起中毒……」

其實，這些有關「食物相剋」的說法都是

謠言

，而且忽悠了我們很多年。

你可能看到過類似的「食物相剋表」

不必相信，這是

錯誤

的！

去年，一則「女孩因為食物相剋離世」的微博引發熱議，不少人表示自己以後不敢亂吃東西了。

兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？

《生命時報》

（微信內搜索「LT0385」即可關注）

採訪多位專家為你逐一澄清。

受訪專家：

中國營養學會名譽理事長 葛可佑

中國營養學會常務理事 王玉

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國

逐個闢謠「食物相剋」

豆漿和雞蛋不能同吃？

這種說法稱，豆漿中含有抑制蛋白酶的物質，會降低雞蛋中營養物質吸收。

實際上，這種抑制蛋白酶的物質存在於生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，但豆漿是煮熟的，抑制因子被破壞，根本不必擔心。

菠菜+豆腐=結石？

該說法認為，菠菜含量有草酸，會與豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣導致腎結石。

事實上，大部分植物性食物中都含有草酸，

而且影響很小，鈣和草酸結合形成的沉澱物最後排出體外，並不能進入血液，也就不會導致腎結石。

蝦+西紅柿=砒霜？

說法認為，西紅柿中的維生素C可以將蝦中的五價砷還原為三價砷（三氧化二砷），也就是砒霜，引起中毒。

事實上，海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內很快就會代謝出，並不會跟維生素 C 反應。

還有，如果想產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。

正常吃蝦和西紅柿，根本不用擔心中毒。

螃蟹+柿子=中毒？

螃蟹本身屬於涼性，而且甲殼難以清洗，一旦沒有徹底煮透容易導致腸胃不適；

柿子中含有鞣酸，過量食用會和胃酸發生一定反應，易導致腸胃問題。

只要不過量吃柿子、不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透、對海鮮不過敏，柿子和螃蟹一起吃沒有問題。

牛奶和酸性食物不能同喝？

牛奶中的酪蛋白，會在酸性環境下發生凝集反應，但不會對身體造成影響。

「

食物相剋

」，從小聽到大的謠言

《生命時報》曾聯合新浪網健康頻道，開展一項調查，在參與調查的1693人中，

高達69.4%的人相信存在食物相剋

，27.6%的人選擇「有的信，有的不信」，僅3.0%的人表示「

不可信

」。

「食物相剋」什麼時候火起來的已難以查找，但不少說法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：「凡柿同蟹食，令人作瀉」，說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉，但被口口相傳為「中毒」。

早在80多年前的1935年，我國營養學專家鄭集教授，就曾經對所謂「食物相剋」食物，大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。

用家常方法製作後，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天後，觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀，均沒有發現異常，第一次用事實反對了食物相剋說。

我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授

對於「相剋」說法，中國營養學會名譽理事長葛可佑教授明確表示了否定。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，因為個人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對、統一的「相剋說」非常不科學。

中國營養學會和蘭州大學合作，

對100名健康人進行更為嚴格的」食物「相剋研究，負責此項研究的時任蘭州大學公共衛生學院院長王玉表示，

連續觀察一周，均未發現任何的異常反應。

這些研究都表明，

「食物相剋」是錯誤觀念

。

沒有「食物相剋」，為何會腸胃不適？

專家表示，謠言中所傳的「一起吃產生劇毒」的反應基礎根本不存在，「吃了馬上喪命」更是無稽之談。

生活中，可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題，胃痛、拉肚子等。其實，可能是因為以下原因：

1

食物不幹凈衛生

因為食材本身不幹凈，烹調不夠徹底，細菌滋生等造成腹瀉。

2

食用方式錯誤

比如柿子，在不空腹的情況下每次不能食用不超過200克，因為柿子含有較多的果膠、單寧酸，能與胃酸發生化學反應，生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。

比如

豆角，含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等。

比如

菠菜與豆腐，

何計國表示，

菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱，影響豆腐中鈣的吸收。

只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多餘的草酸。

3

乳糖不耐受

乳糖不耐症是因為個別人群身體里缺少一種酶來分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏癥狀，會表現為胃不舒服、蕁麻疹等，這類人群喝牛奶會引起腹瀉。

4

腸易激綜合征

腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。

這類人群無論吃了什麼，都可能產生腹部不適。

5

食物過敏

對某些食物過敏的人群，可能會出現腸胃問題、皮膚問題等。

科學飲食經：

食物多樣、營養均衡

葛可佑教授表示，

頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相剋嚇退了，這飯還怎麼吃？

有個大原則必須注意：食物種類的搭配。具體來說，

堅持這些原則，才是真正會吃飯：

• 
  

  堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；

  
  

  
  



• 
  

  多吃蔬菜水果和薯類；

  
  

  
  



• 
  

  每天吃奶類、大豆或其製品；

  
  

  
  




• 
  

  常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

  ▲（生命時報記者 江大紅 李沛珅）

中國營養聯盟副秘書長王旭峰

解讀「食物相剋」

本期編輯：徐振羽

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