這 6 種家常食物會致癌？真相是這樣……

民以食為天。

但總有這樣或那樣的說法：

吃紅肉容易得癌？

麻辣燙容易致癌？

鹹肉腌菜會致癌？

……

真是吃口東西都讓人放心不下。

如何知道一種食物，是否會引起癌症？我們身邊的那些家常食材，到底有沒有所謂的致癌風險？

別著急，健康頭條為你解憂。我們聽聽腫瘤科的周祥醫生是怎麼來分析上述問題的。

這些食物會致癌？

1. 酒

調查研究發現：

跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大於 3 次），更容易得上消化道癌症、肝癌、乳腺癌、結直腸腫瘤。

另外，鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等也與大量飲酒有關。酒精在人體內的致癌作用，可以說是全面開花。

助興小酌不是不行，但絕不可酗酒。強烈建議，戒酒！

2. 加工肉

加工肉是指，經過熏制、腌制、風乾或其他增加口味或有利於保存的肉類，包括肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。

有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌，每天食用 50 克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加 18%。另外，它還與胰腺癌、胃癌有關。

這裡為了讓讀者們不過度焦慮，健康頭條有必要多解釋一句：

這裡的「風險增加 18%」，不是說這頓吃了火腿或肉罐頭，就會有 18% 的幾率得癌。

簡單舉例說明就是，一個一點不吃加工肉的人，假如他的患癌風險是 1%，那麼長期食用加工肉製品之後，這個風險會增加到 1.18%。

3. 霉變的糧食

最常見的，是被黃曲霉污染過的花生玉米，是證據確鑿的強致癌物。

另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生醬）中，也可能會因為原料發霉而致癌，通常與肝癌、腎癌關係密切。

妥善儲存糧食及相關食品，如過發霉了，別可惜，丟掉。

4. 紅肉

紅肉是指生的狀態發紅，熟了以後變暗的肉類，比如牛羊豬肉。有研究證實：紅肉攝入會增加結直腸癌、肺癌、胰腺癌等患病風險。

我離不開肉食，你告訴我這是致癌的？

國際癌症研究機構當初提出紅肉是很有可能的致癌物，的確引起了軒然大波。

所以需要強調的是，紅肉被歸入「可能性較高的致癌物」，不意味著不能吃肉了。

所謂「離開劑量談毒性都是在耍流氓」，紅肉帶來患癌風險的前提是大量與長期攝入。

肉類是平衡膳食不可獲取的一部分，但要注意量。

建議多選用裡脊類瘦肉，每天一兩左右的量是合適的。另外，也可以用雞肉、魚肉等白肉替換著吃，豐富菜品。

5. 過燙的飲食

經常食用超過 65 度以上的食物或飲品，口腔、食管粘膜在高溫下反覆損傷，可能會引起癌變。

這裡也不是說熱菜熱湯熱茶熱水，一吃喝就得癌症。這一研究的重點是，大家應該摒棄不健康的生活習慣，比如，等食物的溫度適口了再吃。

6. 鹹菜等腌制食品

鹹菜和腌製品裡面的亞硝酸鹽，會誘發肝癌和食道癌等。

一般來說，腌制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨後這個量會慢慢減少，三周左右會達到安全水平。這時候吃，比較安全。

正規廠家出品的各種包裝腌菜，都受到抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險很小。

農貿市場或路邊攤的散裝腌菜產品，因為發酵菌種不純、腌制時間不明，風險會大一些。

有致癌風險，就都不能吃了嗎？

不是的。

講了這麼多，並不是說，這些食物稍微吃一點點就一定會得癌。癌症的發生，往往是多種致癌因素長期積累的結果。

像不少美味的油炸、燒烤食物，都有一定的致癌可能性，但完全不讓吃，豈不少了太多樂趣？偶爾吃一次過過嘴癮，沒必要過於恐慌。

記著總的原則：

明確了強致癌性，營養價值又不高的東西，像酒精、檳榔、煙草等，盡量完全不碰。類似腌菜、紅肉、加工肉等食物，則不要過量長期食用。

養成健康的生活方式和飲食習慣，癌症的風險會降低很多。

責任編輯：倪佳驊