經常生吃這些食物？這些危害你得知道！
世間萬物
唯愛與美食不可辜負
刺身（魚膾、生魚片）、蔬菜沙拉，甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市場。愛吃是人的天性，但吃的時候你是否會猶豫，這些生的食物和半生不熟的食物到底有沒有危害？
一、生食有哪些潛在的危害？
從危害的角度來講，以下這些都不可忽略
生食定義：即蔬果，穀類，刺生（魚蝦，海鮮，生牛肉）等，不經過烹飪直接生吃。
1、生吃肉類、海鮮類食物的隱患
肉類和海鮮在生產、儲藏、加工及運輸過程中，都有被細菌污染（如大腸桿菌、創傷弧菌等）和寄生蟲污染的風險。這些細菌可以通過高溫殺死，但是冷凍、辣醬、芥末等無法完全殺死它們，生食會使它們直接進入人體，增加感染疾病的概率：
愛吃壽司嗎？日本一家公司最近推出的了一系列以「躺在壽司上的貓」為主題的照片，萌萌噠~
①寄生蟲
提到寄生蟲，就有一個問題：人會因吃生食長寄生蟲嗎？
答案是會，大部分寄生蟲都是因為吃未完全加熱至熟的食物而致病的。
②吃高溫蒸煮過的食物，是吃了很多「寄生蟲」的屍體嗎？
首先，你可以理解為確實攝入了它們的屍體，但是屍體在一定程度上本就可以理解為食物。
雞鴨魚豬牛肉，這些肉食來源都是宰殺後的動物屍體。就像我們愛吃的腐乳，也是在食用細菌的屍體喲。
③經常吃壽司，需要擔心寄生蟲和病菌嗎？
如果食用的食材是以養殖魚為主，且這類養殖魚在飼養過程中，相對比較好地控制或者消除寄生蟲的存在，這樣對人體基本不構成威脅。
另一方面，野生的魚類，無論是淡水魚還是海水魚（吃海鮮感染寄生蟲的概率遠遠低於河鮮），都是有寄生蟲的，這是毋庸置疑的。
但是飲食習慣這種事情吧，本來就不一定是以絕對健康為前提的，就像好多人喜歡吃容易致癌的路邊攤烤串一樣，即使我們知道，也還是會吃，只是有可能減少了吃的次數而已。
2、生吃蔬菜類食物的健康隱患
生吃蔬菜很流行，因為大家深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是，有些蔬菜不經加工，即使營養保住了，但有毒有害的物質同樣存在。
①首先是農藥問題
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，因為它們容易受害蟲「關顧」，所以其農藥殘留的問題，影響了食用的安全。
另外，南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲而施藥，相對就安全一些。
②你需要注意的不僅僅是農藥問題
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。
與此相似的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。
3、生食注意事項
①注意衛生
要選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類和專門為生食種植的蔬菜，加工過程也要對相關器皿和工作進行消毒處理，減少細菌和寄生蟲存在的風險。
②注意部分食物
很多豆類蔬菜和苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等生食會引起人體不適和中毒，從而導致噁心、嘔吐，甚至導致死亡，這類食物是不能生食的。
③吃海鮮要控制量
海鮮產品如魚類和魚子醬等，生食過多可能導致維生素B1缺乏，容易患腳氣病。
二、生吃好還是熟吃好？
加熱食物會讓食物的營養流失嗎？
烹調的意義：殺菌、軟化、幫助消化吸收。
1、熟食更容易被吸收
①生肉
魚肉海鮮類要加熱熟食，主要有兩個目的，一是為了殺滅微生物，保證飲食安全；二是為了調和風味，豐富口感，創造美食。
和生食相比，消化魚肉熟食還是會更容易一些。這是因為加熱之後，蛋白質適度變性，失去三維結構，更有利於人體腸胃中蛋白酶的攻擊分解。
②蔬菜
蔬菜不煮熟的話，膳食纖維得不到軟化，就不利於消化。綠葉蔬菜中富含維生素A，加熱後，維生素A才能夠更好地吸收（強調下：不一定要油炒，只要熟透）。煮熟之後，蔬菜的細胞壁、細胞膜會被破壞，那麼蔬菜細胞中的營養素等能夠更好被人體吸收。
而且從衛生學的角度來說，加熱可以滅菌嘛，消除了不必要的微生物污染。
③加熱蔬菜，會讓蔬菜中的營養流失嗎
例如蒸和煮，採用的是水作為介質的熱加工方式，所以不可避免地會造成蔬菜中一些水溶性營養，像維生素C、B族維生素、多酚類物質、硝酸鹽含量等的損失，其中維生素C的水溶性損失率較高，其它的保存效果還可以；而炒之類的油作為介質的熱加工，溶水損失自然是少些了，可是高溫造成的損失也不小。
所以，蔬菜千萬不能夠過長時間、過高溫度地加熱。
2、選擇生食，要量體力而行
聽說，生的蔬菜水果中有很多酶類，它們可以幫助消化。其實我們的身體由我們需要的營養素構成，靠吃生蔬菜不會減少其本身應當分泌的消化酶，反過來說，良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌、預防消化不良、創造良好的體內消化環境。
消化能力差？你不適合生食
對於胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上發揮作用。
不過，這些酶未必都是有益的酶，蛋白酶幫助蛋白質消化，澱粉酶幫助澱粉消化，但氧化酶卻會破壞多種維生素。
3、生食與熟食結合才是王道
通常食物只有在120℃以上才會產生有毒物質，160℃以上這些有害物質的產生量才會快速增加。
有研究表明，不冒油煙的快速炒制，或短時間微波烹調，可以保留蔬菜中的絕大部分營養成分和抗癌物質。所以真正需要反對的，不是熟食，而是加入大量油脂、高溫過油、過火甚至煎炸等錯誤的烹調方法。
總之，生食與熟食各有優勢，是否選擇生食，要看個人生活條件和體質狀況而定。吃清淡烹調的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹調的肉類，應當是最理想的選擇。
「老闆，你這生魚片沒熟啊」
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