用腳踩出來的「黑蘿蔔」，十年也不變質，受閩南人喜愛

閩南地方的一些人家的院子里到了九十月可以看到幾個年輕人熱火朝天的在黑色的大桶里不斷的踩踏，十分起勁，地上和筐子里堆滿了白色的「切片」，老人家就在旁邊看著。初來的外地人看到了都會一頭霧水。

原來他們是在製作閩南當地的一種特產叫做「老菜脯」，潮汕人又叫它「陳年蘿蔔乾」「菜頭干」。缸子里放著的就是精心挑選的冬初的白蘿蔔，一個個又大又水靈，被均勻的的切成了片。

蘿蔔片白天會放在陽光下晾曬，晚上收起來以後放入桶子里，加鹽揉搓擠壓，讓鹽分可以充分的進入到蘿蔔里，一般用手很難攪動那麼多蘿蔔，所以都是用腳進行踩踏。這家人一看就有很豐富的製作經歷，桶子已經被用破了一塊。

這樣的晾曬和踩踏要反反覆復半個月以後才能結束，然後這些蘿蔔會被放到缸子里用塑料膜密封起來，為了嚴實還在上面蓋上木板壓上輪胎等待這些蘿蔔的發酵。這種蘿蔔的發酵期也沒有限定，時間越長品質越好。

陳年老菜脯要珍藏十年以上，開缸後蘿蔔完全變成發亮的烏黑色，但它用來燉雞鴨和豬肚是最好的，不僅風味獨特還能健脾開胃，解酒清毒，調整血糖血脂，深受人們喜愛。但是隨著老一輩的去世，這種製作的工藝已經越來越少見了。

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