這是經典閩南小食，潤腸又瘦身，做出一次兩種吃法，盛夏食用最宜

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今天和朋友們分享的美食，是福建閩南一代的特色糕點，閩南地區稱之為「菜頭粿」 。這種中式傳統的糕點，也就是我們熟知的蘿蔔糕，這是很多閩南的長壽老人，最愛吃也是日常吃的最多的一道小吃。

蘿蔔糕的製作，主要是用米粉。米粉，也叫粘米粉，可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入腌制好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃，還可以切塊後小火油煎。蘿蔔糕顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。在閩南、廣東等地區的街頭，都有售賣，價格便宜，好吃又營養。

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需要準備：

白蘿蔔1根

干香菇5朵

蝦皮一把

胡蘿蔔半根

肉餡200克

鹽、胡椒粉

粘米粉、清水

做法：

1、白蘿蔔去皮切片後再切絲，放入炒鍋中小火炒干水分。

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這一步和閩南的朋友請教的，不要用開水焯，而是干炒蘿蔔絲，把水分蒸發出去就好。

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2、接著放入蝦皮，和蘿蔔絲一起翻炒，同時撈出。

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3、胡蘿蔔去皮切細絲，香菇切丁，鍋內放少許油，一起炒香，加入適量鹽和胡椒粉即可。出鍋和蘿蔔絲混合。

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提示：蘿蔔咱們一般用一根，切之前您稱一下，蘿蔔和粘米粉的比例最好控制在3：1——4：1之間。

否則，粉太少成品不Q彈，粉太多就有糊嘴的感覺。

4、關鍵的粘米粉和水的比例在這裡：粘米粉和水為2:1的比例，按照這個比例調和成米漿。

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5、將糕糊放入盤中，大火蒸40-50分鐘。由於蒸的時間比較長，一定要選用耐高溫的容器來裝盛。比較好的是鋼化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在內側均勻塗抹一層油。

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6、蒸的時候，如何判斷蘿蔔糕是否蒸熟呢？咱們要一根牙籤，深深扎進糕體，一點麵糊帶不出來就是好了。

這裡也有個注意事項，一定要等蘿蔔糕徹底涼透，是徹底涼透，才可以切片，否則您一切就散，真是白做了。

切片後還可以用小火煎到兩面金黃，這樣的做法也很好吃。

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【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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