看古代吃貨如何玩轉美食圈 | 歷史充電寶

您吃了么？這是中國人特有的打招呼方式，有人說這是因為餓怕了，也有人說這是因為中國人太好吃了。我國古代，由「飲食男女、人之大欲存焉」的口腹之需，上升到「食不厭精、膾不厭細」的口腹之慾，不得不說也是一大飛躍。仔細閱讀古代文獻對美食的記載，你會發現吃貨一大片，文人佔一半。古代文人們不僅愛吃，還愛曬，他們是怎麼向別人炫耀自己吃過的美食呢？

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在古代愛吃又愛曬的文人叫做鑒賞派，顧名思義，大多都是有閑錢的高官士人，他們秉持著一種信念：就是要在食物中吃出風雅和趣味來，光有精湛的廚藝當然是遠遠不夠的，最重要的是得具備一定的文化修養，能吃出食物背後的內涵來。聽著是不是有點暈，我們不妨來看看他們的代表：清代的袁枚和曹雪芹。

在朋友圈曬美食的招式，都是袁枚玩剩下的。一般的吃客止於唇齒之間，象袁枚這樣有追求的吃客已越過感性走向理性，目光也不局限於飯桌，而是延伸到了市場乃至農田，同時探究物料、搭配、火候、清洗、時節、器具等等。他用了四十年的時間，寫成了烹飪界的葵花寶典《隨園食單》，條理清晰地講解了精緻浪漫的江南菜式，時隔三百多年仍被奉為經典。而在追求美食做法方面，他也是有自己的獨特心得：就拿茶葉蛋來說吧，看起來是平民化的食物，做好了也別有一番風味。《隨園食單》里說煮茶葉蛋的時間應當為「兩炷線香」，約為四個小時，後人反覆試驗，最終發現果然煮4個小時的茶葉蛋最好吃，滷汁滲透蛋黃，美味異常。

如果說隔行如隔山，知道《隨園食單》的人還不算多，那麼曹雪芹的《紅樓夢》，就更受後代美食愛好者們的重視和青睞，光專門研究《紅樓夢》中的食譜菜單，就有洋洋洒洒的幾十本書籍。古語說得好啊：三代為官作宦，始知穿衣吃飯。曹雪芹出身世家，對於巨富之家中的飲食還是頗有心得的，老母雞心尖上肉油烹調的茄子，不僅驚到了進大觀園的劉姥姥，也驚艷了百年來的讀者。而茄鱉的具體做法呢，王熙鳳是這麼說的：才摘下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞肉脯子和香菇、新筍、磨菇、五香豆腐乾、各色乾果，都切成丁，拿雞湯煨乾，拿香油一收，外加糟油拌一拌再吃，這等講究，也只有三代為官宦的人，閑著沒事兒在深宅後院裡面研究，才能搗鼓出來如此精緻的美食。

唯有美食與愛不可辜負，這些有文化的吃貨們，可真給我們留下了一筆寶貴的遺產啊！

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