適當減少脂肪攝入，讓身體更健康

脂肪是人體不可缺少的能量來源，平時儲備在脂肪組織中，在飢餓或血中葡萄糖濃度過低時，便將其能量釋放出來，供機體利用，1g脂肪可產生38kcal能量，是糖類和蛋白質的2倍以上

脂肪是人體進行生命活動的主要能量來源之一，以前人們傳統觀念認為，脂肪攝取越多越好，但是近幾年研究發現，脂肪的攝取量應有節制，日攝入量應佔總熱量20％～35％，一般將每日進食的脂肪量超過100克的情況稱為高脂飲食

脂肪的攝入與飲食密切相關，先來了解一下不同種類食物脂肪的含量

1 不同種類食物的脂肪含量不同

各種烹調油脂含量幾乎達100％，其次為黃油含83%；芝麻醬為54％；再次為花生、核桃、瓜子等硬果類為40％～70％不等，各種肉類視其肥瘦程度不同而異，肥豬肉高達60％以上，瘦者僅1％～3％，禽肉一般含脂肪量較低，多數在10％以下，魚類脂肪含量多數在5％左右，植物性食物的脂肪含量通常較低，多數在1％以下，蛋類的含量約15％，乳類為4％左右

2 同種類食物中的具體食物不同，其脂肪含量也不同

豬脖肉的脂肪含量為60.5％，而豬血的脂肪含量僅為0.39g/100g

脂肪攝入過多會對人體的健康與生命造成極大威脅

如果攝取的脂肪量過多，就會在體內沉積，導致血液中的膽固醇與脂肪的含量過多，從而產生高血脂，也會引發中風、心血管疾病以及動脈粥樣硬化等疾病，同時還可導致脂肪肝、肝硬化、膽石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周圍血管疾病、跛行、高尿酸血症等，肥胖症的高血脂患者就更應該嚴格限制脂肪的攝入，即脂肪的攝入不宜超過每日1g/kg

脂肪過度攝入給人們帶來很多疾病，那麼脂肪攝入如何控制？以下是一些減少脂肪攝入的小訣竅

1 烹調時僅放少量的植物油，不吃動物油，改用較小容量的盛油器，以提高警覺、引起重視

2 多用燉、煮、汆、拌、蒸、鹵等少油的做法烹調食物，避免炸、煎

3 用文火燉肉時，用湯匙除去表面的油脂，最好能在冰箱里放置一夜，次日便可以更徹底、更方便地去除

4 用各種天然調味品來代替油脂，既能品嘗到好滋味，又能贏得健康

5 少吃炸薯條、炸雞、蝦條、蝦片、巧克力、蛋糕、餡餅和薯片等

6 盡量食用低脂或脫脂的奶製品，少吃速食麵，堅果類食物不可過量

7 吃鴨肉、雞肉時，要去除外皮和脂肪

8 減少進食含飽和脂肪酸多的食物，如動物油(豬油、牛油、雞油)、色拉醬和豬肉等

9 減少進食含膽固醇高的食物，如內臟、全脂牛奶等

10 少吃午餐肉、回鍋肉和魚罐頭等以及臘肉、臘腸等腊味食物

11 做湯或砂鍋燉菜時，如果放肉的話，可不用過油，直接放到鍋中燉煮

12 吃烤肉時將油脂滴完再吃

13 避免喝大量肉湯、雞湯

雖然我們提倡通過各種途徑限制脂肪的攝入，但這是因為現代的飲食模式大多會使人脂肪攝入超標，並不是說脂肪攝入越少越好，因為：

1 脂肪是人體結構的重要材料，體內脂肪組織有保護和固定內臟器官的作用，當受到外力衝擊時，脂肪起緩衝作用

2 脂肪作為機體的能量貯備，分解時產生的熱量大，是某些情況下人體不可缺少的能量來源，同時皮下脂肪可以滋潤皮膚，並防止體溫的過度耗散

3 人體對維生素A、維生素D、維生素E等的吸收，必須要有脂肪的參與，如果腸道內作為食物的脂肪太少甚至沒有，會造成這些維生素吸收障礙，從而導致維生素缺乏

4 脂肪還能改善食物的味道，增加飽腹感，減少食量

參考資料：

1 樊蔚虹編著,高血脂飲食養生寶典,陝西科學技術出版社,2013.05.

2 陳君石主編,膳食脂肪與健康,遼寧科學技術出版社,2008.8.

3 向紅丁主編,健康靠自己,青島出版社,2008.04.

4 任旭主編,糖尿病的食療與葯膳,人民軍醫出版社,2003年03月第3版.

5 馮正儀,陳銜城編著,糖尿病的飲食治療（第2版）,復旦大學出版社,2002.01.

註：圖片來自網路