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今年是雞年，在十二生肖中，屬於禽類的只有一種，那就是雞，所以古人對雞是情有獨鐘的，其中一個重要的原因，就在於它的食用價值及藥用價值。

中國俗語講：「無雞不成席」，幾乎每一道宴席里，都會有一道用雞做的菜，我們耳熟能詳的有扒雞、燒雞、炸雞、燉雞等。那麼，雞肉都有哪些營養價值呢？

• 在中醫看來，雞肉味甘，性微溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。只要是由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀，或者由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，都可經常食用雞肉來補虛止損。

• 從營養價值來分析，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，可作為老年體弱、久病體虛、產後虧損的養生補品。
  

• 另外，雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

除了雞肉外，雞的這些部位也有豐富的藥用功效

1、雞內金：即殺雞時取下的雞肫皮，洗凈晒乾即成，有助消化、止遺尿、化結石的作用，常用於治療消化不良、尿路結石、膽結石等病症，對遺尿、遺精也有一定治療作用。

2、雞子殼：即雞蛋殼，主要含碳酸鈣、磷酸鈣等，是治療小兒佝僂病、手足搐搦症、慢性消化不良的良藥，也可治療外傷|出血及多種內出血，如咳血、吐血、便血、衄血等。

3、雞膽：即雞膽汁，主要有解毒、消炎、止咳、化痰作用，可治療百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、尿路結石、角膜炎、痔瘡腫痛、濕疹等。

4、雞子黃：即雞蛋黃，煎出蛋黃油後，內服可用於治療小兒消化不良、慢性腹瀉，外用可治療燒傷、燙傷以及濕疹、皮膚潰爛、褥瘡等。（方法詳見：雞蛋黃熬20分鐘後變得又黑又臭，但它竟是一味中藥）

5、雞蛋衣：即雞子白皮，一般將孵出小雞後的蛋殼敲碎，剝取內膜，洗凈陰於後即成。主要用於治療久咳、咽痛失音、淋巴結核、瘡面不斂、口舌生瘡等。

6、雞血：是最理想的補血佳品之一，可用於治療貧血、月經不調以及支氣管炎、哮喘、慢性肝炎等症。

7、雞肝：含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，可補血、補肝腎、保護眼睛，增強人體免疫力，以及抗氧化、防衰老等功效。

雞身上的這幾個部位要少吃：

• ?雞皮：脂肪及污染物含量較高，對人體有較大危害。

• 雞尖：又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，是淋巴腺集中的地方，是貯存病毒、病菌的大倉庫。

• 雞脖：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中，容易存積動物體內的毒素以及飼料中的激素等。

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