哎呀我去，吃個壽司還有這麼多潛規則，趕緊為你揭秘

壽司是日本的傳統食品，即可以作為小吃也可以當正餐。壽司的主料是米飯，主要烹飪工藝是煮。餡料常用的有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、時令鮮蔬等。一壽司起源於中國1800多年前的後漢年代，壽司已在中國流傳。

公元700年壽司開始傳入日本。當時在海上航行的人，用醋腌制飯糰，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，用當時的配料再加上各種剌身，併名為「江戶散鮨」亦稱「握鮨」，也就是現在的壽司。想想有木有點小激動二日本源起在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然後和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。

在那之後經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人於文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽司"，公開出售。最早壽司的米飯是酸的，大家只吃上面的魚和海鮮，然後把米飯丟掉三日本壽司分流派日本分為關東關西，關東的代表就是東京，關西就是大阪。

在日本壽司也分為兩種，一種是手握的，一種是用模具壓的，模具壓的那種其實就是在大阪的特色，在關西那邊箱押的壽司比較盛行。箱押的比較緊，比較硬，方方正正。

箱押壽司比較耗費體力，粒粒皆辛苦，吃的時候要理解這種得來不易的幸福啊四男人做壽司據說這主要是因為女性體溫普遍比男性高，因此在操作時會影響壽司要求極高的鮮度，導致其變味。還有一點在於，女性的生理周期也會降低她們嗅覺和味覺的靈敏度，從而影響到對壽司味道的判斷。而且壽司師傅還要跟很多大型深海魚類打交道，算是一項體力活。加之日本女性婚後很少有繼續工作的。目前隨著社會的進步，也看到了一些女性壽司師傅。

有種說法叫做壽司的時候手冷，一定要溫度很低做出來的壽司才好吃，所以吃壽司時別再加熱了五正確的食用方法在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和塗抹適當的綠芥末；吃手握壽司就不能蘸醬油，否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的調味料-----醋姜.一片醋姜不僅有助於調味，而且能使壽司變得更加清新美味

一個好漢三個幫，一個壽司三種醬。掌握每種品種的搭配，對於吃一頓好壽司很有必要六米飯沾醬油是錯誤的在壽司的合格標準里有一條，就是不能散。但是用米飯蘸醬油是沒有不散的。所以其實吃壽司用來蘸醬油的部分是上面那片魚肉。而且也蘸不多，為的就是不會抹去魚原本的鮮味。

日本人有兩種做法能方便地讓魚肉蘸到醬油。一種是單獨把魚肉夾起來，蘸了醬油再放回壽司飯上，然後一口吃下。還有另一種方法，是把壽司先左翻九十度，讓它平躺在盤子里，然後用筷子平行桌面夾取，蘸了醬油，吃下。

還有個要點明的是，用筷子垂直夾壽司的中部，也會散的論醬油的妙用七壽司的精華在飯糰很多人都以為，壽司最關鍵的是上面那片肉是否新鮮，但其實內行要嘗的反而是這團飯的質量。

首先不是所有的米都能入選為壽司米。米本身的水分要適當，米的乾濕度都會有要求，太乾的米出來以後壽司一般會比較散，如果太濕的話會比較黏。壽司米會加入一些醋，專門做壽司的醋，醋和米又有一定的配比。這個壽司醋是酸的，但是跟飯混合以後是甜的，比較講究的壽司店都會跟醋廠合作，研發自己家獨家使用的壽司醋。

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