這道菜，小時候只有來客人才能吃到，就盼著客人少吃點，我才能吃個夠

從小農村長大，最難忘的就是農家飯菜。

今天這道美食，尖椒炒豆腐絲，小時候家裡的宴客菜！只有來客人我和弟弟才能借光吃點，就盼著客人少吃點，我們才能吃個夠。那時候炒這菜可不放這麼多肉，只是那麼一點點借個葷腥味，用的是殺年豬熬的豬油，賣干豆腐的兩天才來一趟，所以稀罕著呢！沒天然氣、沒電磁爐，用的是大柴鍋，每次都是我負責燒火，看著老媽熱氣騰騰的炒干豆腐，這味道啊，光聞味我都流口水！

現在這道美食早就是北方菜館的熱門菜了，雖然嫁到北京好多年，但這菜依然是我的最愛，直至是全家的最愛，隔幾天不吃家人就要嘮叨嘮叨。其實呢，尖椒干豆腐看著簡單，要想好吃還是有小竅門的，干豆腐滋潤不幹、不光有豆腐的香氣還要夾著肉汁的味道，怎麼做到，往下看哦，還是那句話，要點在文末小貼士里，看完再做哦！

【 尖椒干豆腐絲】

食材：干豆腐1張，尖椒1個，豬瘦肉100克，蔥花少許，薑末少許，蒜末4瓣的量，生抽2湯匙，黃豆醬油2湯匙，料酒1湯匙，植物油適量，水澱粉適量，鹽適量

做法：

1 瘦肉切絲

2 放入碗里，加生抽、料酒、蔥薑末拌勻，加干澱粉1湯匙再拌勻，腌制5分鐘（這樣處理的肉絲滋潤、嫩滑）

3 干豆腐沖洗一下，切粗絲

4 尖椒洗凈去蒂去籽，切絲

5 鍋內加入植物油，溫熱的時候放入肉絲，中火滑炒至顏色變白，加入醬油提色

6 煸炒到顏色均勻

7 倒入干豆腐絲煸炒幾下

8 倒入和食材齊平的清水，加入鹽提味，大火燒開，中火咕嘟

9 湯汁少許時倒入辣椒絲大火翻炒

10 加入蒜末提味

11 加入水澱粉勾芡即可出鍋

小貼士：

1 干豆腐也可以依據個人喜好切成菱形塊

2 喜辣的辣椒多放些

3 肉要提前腌制一下，第一次加生抽是讓肉滋潤不幹入底味，第二次加黃豆醬油，是因為生抽顏色淺，所以加它來提色。肯定有人疑惑，腌制的時候加黃豆醬油不是更省事？寶媽的經驗是：用黃豆醬油腌肉炒出來的肉顏色有點發黑，不如加生抽的顏色柔和有食慾。

4 干豆腐咕嘟一會很有必要，一個是慢慢揮發掉腥氣，再一個這樣干豆腐才不油、不幹、更入味。這道菜，小時候只有來

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