開春就吃，男女皆宜，補陽聖品，一整年狀態蓬勃向上

香椿又名香椿芽，是椿樹在早春枝頭上生長出來的略帶紅色的嫩枝芽，因其清香濃郁, 故名香椿。《書經》中稱香椿為「棟」，(山海經》中稱「種」，《唐本草》中稱「椿」。我國栽培、食用香椿已有幾千年的歷史。早在漢朝，人們就開始食用香椿，從唐代起，香椿和荔枝成為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋代蘇武曾作《春萊》：「豈如吾蜀富冬蔬，箱葉露芽寒。」 盛讚：「椿木實而葉香可啖。」 在清代，人們有春天吃椿芽的習俗，謂之 「吃春」，寓有迎新之意。民間有 「門前一株椿，春萊常不斷」之諺，和 「雨前椿芽嫩無絲」 之說。

中醫認為，凡是向上的、生髮的東西都是陽，那麼春季要吃香椿的道理就不難理解了。香椿長在椿樹的枝頭，又在早春就開始生命，這表明它自身有很強的生命力，代表著蓬勃向上的一種狀態。所以，香椿是春季養陽的好食品。

關於香椿的藥用功能，據《本草綱目》和《食療本草》記載，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精。現代醫學研究表明。香椿中含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「肋孕素」的美稱。

香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥i 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿中含有豐富的維生意C，胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

但是，香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不會。

貼心藥膳：香椿拌豆腐

功效： 潤膚明目，益氣和中，生津潤燥，適用於心煩口渴、胃院痞滿、目赤、口舌生瘡等病症。

準備材料： 豆腐500 克，嫩香椿50 克，鹽、味精、麻油各適量。

做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中。將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。

香椿炒雞蛋

功效： 滋陰潤燥，澤膚健美，適用於虛勞吐血、目赤、 營養不良、白禿等病症。

準備材料： 香椿250 克，雞蛋5 個，油、鹽各適量。

做法： 將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎，雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，加入香椿炒勻，加鹽，炒至雞蛋熟而入味，出鍋。