【聚焦世界】在零下40℃的無人區開高級餐廳，還兼職肉聯廠老闆，這個神似小李子的廚神自帶光環！

2016年初，

餐飲界發生了一件大事：

法國權威機構

對於坐落在無人區的一家餐廳，

一次性給出米其林兩星評級，

轟動北歐。

眾所周知，

米其林星是一顆一顆積攢起來的，

這家餐廳一次拿到兩顆，

到底是做出了怎樣的美味？

吃貨們開始刨根究底，

結果，居然挖出了一個胖子…

做餐飲最重要的，

就是人流量，

此乃行業常識，

但這枚迷人的胖子偏偏反行其道，

還做得風生水起。

他就是尼爾森（Magnus Nilsson），

1983年11月28日出生在瑞典，

是個集廚藝、才華和「精神分裂」於一體的奇男子。

拓落不羈的外表，

纖細入微的內心，

廚師的身份下，

藏著一顆段子手的心。

Netflix和PBS為他拍片子，

谷歌邀請他去做演講，

哲學、藝術、歷史、生物張口就來，

Instagram上有十多萬粉絲，

他不做網紅可惜了。

他從小就愛廚房，

長大後讀了廚師學院，

畢業後在巴黎和斯德哥爾摩的米其林餐廳上班，

然而，每天重複同樣的動作，

做著同樣的菜式，

讓他漸漸心灰意懶，

就連得到的稱讚和大把鈔票，

也沒了實際意義。

愛到深處自然停，

2008年，

尼爾森暫時放棄廚師行業，

改去品鑒紅酒，

一做就是三年，再沒進過廚房。

直到有一天，

法維墾倉庫邀請他幫忙建酒窖，

為期三個月。

命運的橋樑搭起，

因為和老闆志趣相投，

說好的三個月延長到一年，

一年又變成一直，

加上倉庫沒有主廚，

他順其自然地留了下來，

決定重出江湖。

法維墾倉庫（F?viken Magasinet）

是一家藏在世界盡頭的餐館，

地處瑞典西北部滑雪勝地奧勒附近的J?rpen，

位置相當「高傲」，

且人跡罕至。

不過這裡到北極圈還有一定的距離，

冬天最低氣溫，

也就零下40多度罷了…

到這裡吃飯的，

大部分都是外國人，

先坐飛機到瑞典首都斯德哥爾摩，

然後轉機厄斯特松德，

再坐上一兩個小時的汽車抵達奧勒，

最後攔輛的士到達餐廳，

不過吃貨們嘛，

即使一路艱辛，

也抵不過味蕾誘惑。

餐廳是極簡單的紅牆木屋，

樸實無華，

沒有一點高檔餐廳該有的奢華樣子。

裡面設16個座位和8個人的摺疊加桌，

一次只能供24人用餐，

考慮到位置偏僻，

路途遙遠，

想來24個位置也該夠了，

結果卻出人意料。

餐廳的生意十分火爆，

舉個例子來說：

假如你現在預定，

至少要2個月後才能排到，

而且還有拼桌的可能…

為什麼法維墾倉庫如此受歡迎？

當然與尼爾森和他的廚藝

脫不開關係。

尼爾森接手餐廳後，

成為其靈魂人物兼廚師長，

他是個不按常理出牌的人，

自編了一套食譜，

卻不給客人點菜的權利，

只能是做啥吃啥。

（廚房的計時器，每個步驟都被嚴格要求）

突破常規，自由發揮，

他的才華與理念，

都在這本偽裝成食譜的著作中，

得到充分的闡釋。

裡面有一道菜叫秋葉湯，食譜上寫到：

這道湯，其味其形都如同走過一片秋天的樹林，美麗而光亮。樹葉已落盡，地上五彩斑斕，而陽光得以透過樹枝，灑落下來。

材料：1公升優質新鮮的什錦菌菇；一把潔凈的苔蘚；兩把去年的落葉；一公升新鮮的秋葉。

2013年，《F?viken》被評為「年度最佳烹飪書」，將它買回去的主婦們無不捂臉嘆服：

世上再找不出第二本如此天馬行空的食譜。

所以說尼爾森自帶神經病（鬼才）潛質不是沒有理由。

食材完全純天然，

每一道都如同天賜的藝術品被端上來，

讓人忍不住屏氣凝神，

吃的時候，

更加是墜入味蕾盛宴。

不知不覺中，

渾身上下的疲累漸漸消散，

神志完全融入這個世界盡頭，

外面的一切都與自己無關，

此刻，我就是個食客。

這樣的氛圍，

正是尼爾森和他的團隊所追求的，

美食，就該一心一意地品嘗，

沾染上半點世俗味道，

都嫌多餘。

每道菜都是現點現做，有時候甚至當著客人的面鋸開牛骨，或者拿樹葉擺盤，讓人分不清哪裡是裝飾，哪裡可以食用，惹人唏噓，甚至連著名的美食家都忍不住被尼爾森的做法吸引。

任何食物，

材料都是重中之重，

但極北之地食材短缺，

加上尼爾森不允許在外採買，

店裡的原料來源，

就成了一個大問題。

鬼才再次發光發熱的時候到了，

他因地制宜，親力親為，

帶著店員自行準備，

輕而易舉地解決了難題。

開闢菜園和養殖室，

規模不大，

但是每顆菜、每隻雞，

都會得到精心照顧。

空閑的時候回歸森林，

在不破壞生態平衡的前提下，

抓些野味，捕些魚蝦，

哪怕是零下40度的情況，

也不例外。

為了能長時間保鮮，

尼爾森還專門學習了關於存儲的天然古法，

挖地窖、脫水、腌制……

最大程度上留住食物本身的味道。

做到這種地步，

人均消費2000+似乎也變得情有可原，

唯一的缺點，

大概就是每道菜的分量

有點米其林（可憐）了。

餐廳還特別人性化，因為位置偏僻，來的客人基本上不可能當天來回，所以他們準備了一定數量的客房，讓客人享受整天的放鬆。

廚師、品酒師、作家、獵人、農民，

在解鎖了無數層身份後，

廚神火了。

然而，沒有人會被整個世界認同，

不少同行在味道上尋不到錯處，

就只能從價格上找茬，

他們覺得尼爾森的菜太貴，

分量又少，

而且有販賣情懷的嫌疑。

（餐廳每年歇業兩個月，不為休息，而是研究新菜式，就算同樣的客人來了，也能吃到不一樣的美味。）

尼爾森有些無奈，卻不解釋，

他承認食物本身不可能值那麼多錢，

關鍵在於享用美食時的體驗，

而且，作為廚師，

食物的味道才最有說服力。

腦洞大開的他開始用實際行動，

為自己正名，

於是接手了一家當地瀕臨倒閉的…肉聯廠，

往工藝和質量上鑽研。

結果，

這家店在不久後突然紅火起來，

往近一看，

居然是賣起了特製熱狗。

不為爭辯什麼，

他就想告訴人們：

只要了解食物的來源和本質，

再偏遠的山村，再普通的食材，

也能成就美味，

美味無價。

對於這種同行眼裡「自掉身價」的行為，

尼爾森不以為意，

「不過是身居故土，

做了點實實在在的事罷了。

」

盼他有個性，

還盼他隨波而逐流，

要他時時突破，

還要他固步又自封，

可哪裡來的這等好事？

何為對錯，

堅定地向前是對，

心念不穩是錯，

管誰說什麼。

所有的成功背後，

都藏著數不盡的用心。

本文轉載自公眾號：活著就該美好。

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