做了十年米其林三星餐廳的大廚，用12分的專註成就一片炭燒豬肉脯

文｜美物計

美食，即美味的食物，

它沒有貴賤高低之分，

好吃與否全聽味蕾的。

廚師，飲食文化的傳承者，

可以是米其林餐廳的主廚，

也會是用心做肉脯的少年。

也許，你無法想像「高大上」的米其林主廚，

能撇去光環，自己找尋食材，專心做小零食。

或許，此時，你想看看米其林主廚做零食的樣子。

Alan Yu，美籍華人，從小就在美國長大，

父母在華盛頓的唐人街開粵菜館，

也是香港/上海8? Otto e Mezzo BOMBANA 餐廳行政主廚；

世界著名男高音歌唱家多明戈餐廳顧問；

新加坡米其林發布會顧問；

美國名廚Michel Richard的得意門生；

出人意料的，他還是計算機碩士。

不忘初心，終能實現夢想

也許你會好奇一個計算機碩士是怎樣成為米其林大廚的？

待你看完Alan Yu的人生經歷，答案自然知曉。

因為少年不忘初心，勇敢逐夢，所以實現了夢想。

Alan的父母在美國開了四家粵菜館，

於是他從小就在廚房和餐廳里穿梭，

將餐館當做了最好的遊樂場，

他喜歡看烤爐里滋滋作響的烤乳豬，喜歡聽炒勺與鍋碰撞的聲音，

在小小少年的眼裡，廚房是一個神奇的存在，這裡的一切都吸引自己，

於是萌生了要當廚師的想法，並立志成為一個大廚。

理想不是單靠空想就能實現。

上了高中的Alan開始在高級西餐廳當「義工」，

為的就是偷偷學點手藝。

高中畢業時，他本想直接去烹飪學校，

但保守的父母沒有同意，以為他只是一時興趣，

因而讓他先去讀大學，留出時間好好考慮。

有的人，從一事即可專一事，

Alan就是這樣，上了大學的他不僅成功獲得計算機碩士學位，

畢業後還進了IT公司上班，但整日面對電腦敲鍵盤是無趣的。

他說：「我覺得我是一個生來屬於廚房的人，

讓我每天在小隔間里對著電腦，

怎麼坐都不舒服，所以三個月我就不幹了。」

於是那個當主廚的理想，再次在心底蔓延。

最終Alan毅然辭職，踏上廚師之路。

一開始是在義大利餐廳Galoleo Restaurant做幫廚，

餐廳有160個座位，每晚有將近400人來用餐，

而廚房裡的溫度又很高，每天的工作量極大，

每次下班他的衣服都會濕透，

但為了夢想，多麼辛苦都是值得的，

因為，做著自己真心熱愛的事，

流下的每一滴汗里都寫著樂意。

就這樣用心工作了2年，

Alan去世界名廚Michel Richard的餐廳面試，

那是他的人生重要轉折點之一。

再提到那場面試，Alan依然記憶猶新，

下午兩點半走進餐廳的他，發現自己是9位面試者里，

唯一的亞洲面孔，還一臉稚嫩，其他人看上去就像會做西餐的。

但看上去最不像會做的西餐的年輕廚師，

憑藉著冷靜、機智與絕佳的洞察力、判斷力，

捨去花哨的路線，做了一條色香味俱全的鱸魚，

贏得了Michel的青睞，成為3名被錄取的門徒之一。

後來，跟著名師苦學廚藝8年，

熬過了高強度的廚房作業，

憑藉對烹飪極致的喜愛和絕佳的領悟力，

Alan從默默無聞的小幫廚，用了短短4年的時間，

晉陞為世界頂級餐廳的行政總廚。

之後的一切開始變得順利，

受Jean Georges 的邀請，Alan在紐約、華盛頓和丹佛之間往返，

先後坐鎮名譽天下的紐約Jean Georges法國餐廳和Mori moto日本餐廳，

期間還應世界著名男高音歌唱家多明戈的邀請，

擔任其開設于丹佛和華盛頓兩家餐廳的美食顧問。

粵菜情節，讓他回歸簡單

也許我們覺得成為了有名的米其林主廚是最好的，

但於Alan來說，不是這樣的，

小時候與粵菜相伴的日子，讓自己有了濃濃地粵菜情節。

在做蝦餃、包春卷和各式點心的過程中，他練出了過硬的刀工和靈活的手指。

更重要的是粵菜的烹飪理念深深影響了Alan，

他覺得粵菜的嚴格選材是必要的，

畢竟食材第一，手藝第二，

他也常常去市場選購最新鮮、優質的時令食材。

除去這些，在Alan的記憶里，

依舊存留著兒時看過和吃到的烤乳豬，

鮮嫩的豬肉，在炙烤之下，

色澤紅潤，光滑如鏡，

入口則皮脆肉嫩，香而不膩。

烤乳豬好吃，卻不是經常能吃到的，

2016年在上海開了餐廳Alan

決定做炭燒豬肉脯，

想以這樣的方式，將兒時的記憶分享給更多的人。

小零食，花費大功夫

精選食材，只為最佳口感

Alan為做出好吃的碳烤豬肉脯，

專門跑到浙江金華尋找黑毛豬。

到了養殖場，Alan在草地上跟小黑豬來了個親密接觸。

他說看到它們在自然環境中自然生長而不是悶在豬圈裡，

讓他覺得這會是放心且健康的食材。

之後向廠長詢問了許多關於品種、口感、傳統做法的問題，

最終才告訴所有人，決定要太湖豬。

太湖豬生長緩慢，肌內脂肪較多，肉色鮮紅，口感獨特，

是中國國寶，

是全世界單胎產仔數最高的豬種

極簡配方，還你食材原味

製作豬肉脯時，Alan也是花盡心思。

精選肥瘦相宜的完美部位，

精心切割、細心打成肉糜，

只添加水，憑心情撒入的胡椒或鹽，

其他的調料都捨去，化繁為簡，

用最簡單的方式發揮食物本質的風格。

古法烤制，清香融入肉脯

將精選的豬肉放置在傳統的竹篾上，

使用進口木炭小火慢烤，

炙烤過程中，竹子的清香滲入肉脯，

肉香、木炭香、竹香完美融合，

口感鮮美而細膩，嘗之回味令人難忘。

完美賣相，勾人食慾大增

豬肉脯輕薄入味，色澤漂亮，

整塊平整有光澤，濃縮3㎜純肉片，

口感柔嫩，味道濃郁，

彰顯肉質精華。

不同口味，滿足你的味蕾

原味炭火烤肉，

肉香撲鼻，酥香爽口。

黑椒炭火烤肉，

香氣濃郁，層次分明。

香辣炭火烤肉，

入口鮮香，香中帶辣。

趣味包裝，給你便利生活

有趣而有創意的包裝盒，

享用完肉脯後，隨手放置小物件，

美觀實用，一舉多得。

正宗太湖黑豬，炭火精心烤制

口感醇厚鮮美

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