【開始眾籌*故事662】這家開在魔都最浪漫地標的美式餐廳，用米其林水準打造殿堂級的街頭美食

生活就像一個

漢堡包

，

你得用每樣優質的原料來成就它。

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【開始眾籌*故事662】

伐開心，要堡堡

張怡

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你會不會也像我一樣，偶爾也懷念那個不懂Gucci、LV的年紀，一個十塊錢的「漢堡包」，就足夠治癒我們小小世界裡的煩惱。

屬於它的黃金時代過去，期盼過生日能吃上的漢堡，變成了國人眼中不健康的「洋快餐」，堡堡實在是冤......

不信你看，

煎烤後的頂級鵝肝搭配安格斯牛肉，超大塊大孔芝士佔中央，用現烤焦香酥軟的麵包包裹住，一口下去波濤洶湧的香氣充盈口腔。

老闆，再再再再來一個！

作為一個食堡忠粉，我必須為漢堡正名。所以，不僅請來了米其林大廚親自做堡，還融合了最酷的街頭藝術，讓吃漢堡這件事，慢下來，嗨起來~

我叫張怡，一個在三里屯混大的70後北京老憤青兒。

上學時候，和別的女孩不一樣，我就愛剪個齊耳的短髮，學電視里的外國歌星，系髮帶戴鴨舌帽，一身的酷勁兒。

在我16歲那年，國內第一批玩搖滾樂的扎進了三里屯和我的生活。他們是那個時代最叛逆的一群人，總是著談論自由和理想。

忘了是怎麼加入的他們，可能是被一把破吉他掃出的音律擊中，可能是被胡同里的塗鴉迷惑，反正我算是找到組織了。很長的一段時光里，我都覺得三里屯就是全宇宙的中心，而我就站在中央。

後來，我們這些屯裡人，有人離開，成了知名攝影師、音樂人、藝術家，捨不得走的，留下開一家小店，隨性又樂呵地生活，我是後者。

我們白天做生意，晚上關了門就湊局一塊玩，好像只要這些人還在，我們的青春就不會結束。

如果沒有遇到Bean，我想我可能這輩子都不會離開那兒。

我和Bean是在三里屯的一個club遇到的。

那時他是圈兒里小有名氣的Hip-Hop DJ，是國內第一批嘻哈音樂與街頭文化的推廣者，在中央人民廣播電台做著一檔叫#street jam#的音樂欄目。

中間的boy就是Bean

因為有共同的愛好，我們很快就在一起了，現在呢，Bean已經是我的老公。

Bean在美國遊學過5年，他身上那種自由、獨立的精神，讓我也決定離開我的「小宇宙」去外面看看。

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離開了三里屯，我一路南下，從500強企業干到上海陸金所，積累了不少運營經驗和人脈的積累。

Bean也很喜歡上海，

這裡有著國際化的氣氛和

蓬勃的

餐飲市場，我們也決定定居在這個城市，開一家屬於我們的餐廳——把街頭藝術和美式街頭食物融合在一起，做魔都最酷的店。

用滑板送餐，你是不是第一次見？

Bean一直有健身的習慣，偏好健康的飲食，於是他很早就開始學著自己做牛排，做三明治，後來成了一名有專業資質的廚師。

但就拿北京的炸醬麵來說，食材夠簡單了吧，可除了北京人誰都沒辦法做明白！同樣道理，想要做出純正的美式風味，那就一定要請美國的主廚來。

有一次朋友請我們去一家法國餐廳吃飯。因為一道口感獨特的牛排，我們認識了餐廳的主廚，Anna和Sean夫婦。

他們來自美國舊金山，是當地一家米其林一星餐廳的主廚，夫婦倆是上海近幾年最炙手可熱的廚師搭檔。

要請到這樣的大廚加入我們，不容易，抱著試試的心態，我們去拜訪了兩位，意外的是，他們竟然也喜歡街頭文化，而「聊得來也」成了他們願意加入我們最重要的理由。

街頭文化看似隨性，實則融入了無數藝術創作和靈感。同樣以米其林水準來製作漢堡，看似尋常的街頭食物也會擁有殿堂級的驚艷美味。

2012年，我們有了第一家店URBAN DINER， 位於南昌路，緊鄰復興公園。

之所以選址在這裡，因為以前復興公園裡官邸、park97等留下了我們太多青春的記憶。

短短几個月，外賣漢堡的銷量已經位居於新天地地區的第一。

第一家urban diner 是當時周邊白領和潮人的聚集地

2015年因整條街整改，URBAN DINER搬到正在籌備的大悅城，為了便於識別，又名：UD。

大悅城是上海靜安蘇河灣地區的地標購物中心，因為屋頂摩天輪而被稱為魔都愛情地標，吸引無數年輕人。

這裡是地鐵8號線和12號線二條線路的換乘中心，周邊有數個大型商務辦公樓和住宅樓盤，為大悅城提供了豐富的客流。

全新的UD Burgers & Grill店，

也有了全新的設計升級。

我們集合了最火的設計師和藝術家

參與到UD環境設計中來。

在餐廳里使用塗鴉或者街頭藝術作為裝飾，

很多人都會「不小心」做得庸俗，

但藝術家More恰到好處地

把街頭藝術融入餐廳整體設計中。

我們的平面設計師Chi hang ，

畢業於

美國紐約州立大學帕切斯學院，

他破常規地將街頭元素融入其中，

無形之中體現了中國當下的年輕文化現狀。

屋頂的幾何多邊形狀的吊燈，

來自青年雕塑藝術家puff的作品。

牆上的一句阿甘式的噴繪：Life is like a hamburger. You have to fill itwith every good ingredient（生活就像一個漢堡包，你得用每樣優質的原料來成就它。）正是我們的UD精神~

充滿美式街頭文化的餐廳布置、old school的嘻哈樂和經典的funky音樂、電視屏幕里播放的熱門美劇， 讓客人們既可以品嘗到最好的美式菜，同時又能體會到美國的文化氛圍。

從南昌路到大悅城，廚師Anna夫妻一直陪伴著我們，擔任UD的行政總廚，負責菜品的培訓、開發和質量把控。在這裡，你可以相信，不是所有的美式漢堡都是快餐。

從原料開始，我們的供應商全部來自國際企業，服務於北京、上海等一線城市的五星級酒店。

杜絕半成品加熱，店內的所有原料都用Anna夫妻的獨有的配方，按照流水線標準現場烹制保證新鮮出爐。

麵包也是我們獨有的配方，

個個表皮鬆脆，內里鬆軟。

肉餅是澳洲安格斯牛肉製成的肉糜。

UD的後廚就像一個小型食品加工廠，除了乳酪和番茄醬，其他的食物全部採用自製，包括醬汁和腌菜。

點單時，你還可以選擇牛肉餅的熟度，也難怪客人說漢堡吃出了牛排的bigger。

招牌菜羅西尼漢堡

把街頭食物與街頭藝術帶到同一屋檐下，食物也需要設計感。假裝月球、UFO，或是更刺激的隕石撞地球都不在話下。

銀河是玉米片、

月表的塵埃是白芝麻，乳酪和番茄沙沙夾在中間，還有誰能比它更有趣？

嫌麵包太胖的？

這款維秘裸體漢堡，

用蔬菜包括肉體，

低脂健康也很誘人對不對！

肉眼牛排是不可不試的精品，

與其它牛排餐廳不同的是，

這裡的牛排都包括了配菜。

啤酒是美式飲食中絕不可缺少的一部分，在UD你可以找到最棒的8款精釀啤酒。

其中bule moon在美國算是最受歡迎的小麥啤酒，喝法獨特，需要加一片橙子。

coors light是純正美國清啤，源自於洛杉磯山脈，被年輕一代成為銀色子彈。

就連下酒菜，也要有滋味！

美國爆款炸芝士球，經典小吃拼盤，

配一口口清爽的啤酒，根本停不下來。

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今年，UD被上海美食權威媒體city weekend 提名上海最好吃漢堡。

轉過頭，看看身邊的Bean，也從當初那個不食煙火的Hip-Hop DJ，變成了廚子，現在更是在外擔當了多家餐廳的廚房管理培訓顧問。

做喜愛的事，就該不顧一切。所以我和Bean經常為了一道菜，一個小設計，爭論的喋喋不休。

但我們明確知道自己要什麼，願意彼此讓步、妥協，我想這就是對情感和美食的最佳表達方式。

這次，我們想通過眾籌將UD做個全方位升級，用「新食物」「新體驗」「新設計」來吸引更多喜愛美式潮流文化和健康美食的朋友加入我們。

和我們一起在夢幻的摩天輪下，

用美食致敬最放蕩不羈的靈魂。

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