大家常吃的這個菜，卻被證實致癌率極高
大家常吃的這個菜，卻被證實致癌性極強，科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心指出，「蕨菜致癌」有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的「原蕨苷」是導致上述癥狀的罪魁禍首。
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA，早在19世紀時，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
可是很多人都喜歡採摘野生蕨菜來吃，生吃沾醬更是不健康，也有喜歡涼拌蕨菜和炒蕨菜的，一般做法就是將蕨菜去掉老根，清洗乾淨；將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
鑒於蕨菜致癌幾率確實很高，建議愛吃的人一定不要吃太多，也不要經常吃，更不要生吃！
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