廚房裡的致癌源頭竟是它？用這個方法細菌無處可逃

前段時間看到一篇報道稱：一家四口不幸得癌症，原因竟是他們家的菜板和筷子長期不換，被黃曲霉污染了。嚇得髮姐虎軀一震！事實真的那麼嚇人嗎？菜板用久了究竟有沒有致癌的可能呢？

1/黃曲素致癌沒那麼容易

長霉未必是黃曲霉素

案板和筷子長霉是生活比較常見的，尤其是在南方潮濕的梅雨季節，但是不必過於擔心。黴菌是自然界最常見的微生物之一，絕大數黴菌並不會影響人體健康。就像大家經常說的「雨後泥土的芬芳」，其實很大程度上是空氣中漂浮的黴菌孢子的味道。

食品儲藏過程中的黴菌污染可能有多種，但不都是黃曲霉；

黴菌更多地會導致食物腐敗變質，但並不直接危害人體健康；

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黃曲霉未必產生毒素

釀造工業常常使用的黃曲霉、米麴黴、醬油麴黴等黴菌，不僅不會產生毒素，還能發揮生產價值。而且黃曲霉產生毒素，是需要一定條件溫度、濕度、氧氣及水分含量，如能控制這些因素的其中之一，即可達到防霉的目的。

另外，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。

2/菜板的使用注意事項

木質菜板：比如傳統的菜墩，吸水性強，硬度較低，耐磨性差，易開裂，易長霉。有些地方會用桐油或其他油進行處理，平時也需要經常塗油保養。

竹質菜板：吸水性中等，硬度較高，耐磨性較好，易開裂，不易長霉，易保養。

塑料菜板：主要是 PP 材質，不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易開裂，不長霉，易保養。

玻璃菜板：不吸水，硬度高，耐磨性強，不發霉，易保養。但不太適合剁肉。切果蔬時和刀接觸，還容易產生令人難受的刮擦音。

要想安全地使用菜板，注意這幾點驟

生熟分開：菜板盡量做到生熟分開，如果用一塊菜板的，不要用正反面來區分生熟，應該用先後次序區分。

洗凈擦乾：菜板用完，及時清洗乾淨並擦乾，不留食物殘渣。

懸掛豎立：菜板洗完可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上。

用前清洗：次日或下一頓飯使用菜板前，最好再次流水清洗一次。

定期更換：按照菜板的使用說明，進行適當保養，可延長其使用期。

3/廚房用具的五大禁忌！

不粘鍋不能用來高溫油炸食物

不粘鍋之所以能夠做到「不粘」是因為它的表面有樹脂塗層，但是它的最高耐受溫度只有260度，超過這個溫度表面塗層的物質就可能進入到食物中，所以用不粘鍋盡量不要干燒，保持鍋中有食物和水，不能用來油炸食物。

不能花色瓷器盛放酸性食物

果汁、醋等酸性物質會溶解花色瓷器表面的釉，釋放出有毒物質，經常使用會造成慢性中毒。

不能使用塗有油漆或是雕刻的筷子

大家都喜歡買一些「好看」的筷子，塗有各種圖案，雖然看著好看，但其實一點都不健康，這種筷子上含有大量的笨和鉛，在使用的過程就進到肚子里，筷子還是選擇簡單一點的比較好。此外，筷子是很容易滋生細菌的，藏在小孔裡面日積月累下來能有十幾萬的細菌或病毒，為了安全著想，還要勤換筷子。

塑料餐具不能盛放油脂類食物

有時候天氣比較熱，家裡的油桶表面就會有一層懸浮物，這是因為裝油的塑料桶里含有的增塑劑會融在油裡面，所以油買回來最好裝在玻璃瓶里，家裡的塑料餐具最好也不要用來盛放油脂類食物。

不能放入微波爐加熱的材質

金屬器具，包括鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷、帶金邊的陶瓷，普通塑料，紙，所以平時吃的薯條是不能帶著外包裝放進微波爐里加熱的，熱菜的時候最好也不要加保鮮膜。

雖然我們會對食物的安全及健康程度有高要求，卻往往忽視了廚房內的一個病菌源頭——廚具。就算表面看起來沒有問題，卻還是會一不小心踏入這些廚房的陷阱內。由此可見，廚具的安全使用和我們的身體健康息息相關，所以，為了家人和好友的健康，請收藏轉發這篇實用貼，一起避開廚房內的安全隱患！

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