黃豆、豆腐、黃豆芽本是同根生，功效卻有不同！

黃豆又稱「大豆」，相對於赤小豆和綠小豆，個頭的確是大了不少。黃豆古稱「菽」。《左傳?成公十八年》中提到：「周子有兄而無慧，不能辨菽麥。」其中的「菽」，就是指大豆。「菽」本來是古代對於豆類的總稱，但是也常常特指黃豆。

黃豆原產於中國，在我國已經有五千多年的栽培歷史，自古以來一直是我國重要的糧食作物之一。比如在司馬遷的《史記》中，就有關於軒轅黃帝時期種植大豆的記載。現在，黃豆在全國各地均有廣泛種植，其中以東北大豆最為著名，品質也最好。

黃豆的蛋白質含量很高，是豬肉的2倍、雞蛋的2. 5倍，而且質量好，富含人體所需的8種必需氨基酸，也符合人體所需的比例。黃豆還富含不飽和脂肪酸，不但不會像動物脂肪那樣造成高血脂，反而會阻止膽固醇的吸收，非常適合動脈硬化者食用。

中醫認為黃大豆味甘、性平，入脾經、大腸經，善於健脾寬中、潤燥消水。《本草綱目》記載：內服可以寬中下氣、利大腸、消水脹腫毒；研末外用，可塗痘後癰。臨床上，黃大豆對於急性妊娠中毒症、下肢潰瘍、外傷潰爛、尋常疣，都有著很好的療效，是葯食兩用的好食物。

說起葯食同源，黃豆、黑豆真是不分伯仲，各顯神通。黑大豆色黑入腎，主入藥材，黃大豆色黃入脾，主入食材，二者各有偏重，又異曲同工。但要說植物性的食材，再也找不到比黃豆更豐富多變的了，下面我們就來看看黃豆的「七十二變」。

黃豆芽是黃豆發的芽，屬於蔬菜，是我們常吃的豆芽菜之一，蛋白質、維生素含量豐富，既可涼拌，又可熱炒。

晒乾之後，黃豆芽又搖身一變，成為一味中藥材——大豆黃卷，其味甘、性平，入脾經、胃經，善於清解表邪、分利濕熱。還有青嫩的毛豆、成熟的黃豆，都是佐餐佳肴。

豆腐是生活中最常見的豆製品，相傳是西漢淮南王劉安發明的。不僅在我國廣受歡迎，而且隨著各國飲食文化的交流，已逐步傳遍全世界。隨著健康飲食觀念和素食主義的流行，在西方也已隨處可見。因其高品質的植物蛋白質，被譽為「植物肉」。

其他豆製品又是豆腐的各種變身，比如著名的徽菜毛豆腐、客家菜釀豆腐、川菜麻婆豆腐等；傳統小吃有南方甜口的豆腐花、北方咸口的豆腐腦；還有豆腐乾、豆腐皮、豆腐絲、凍豆腐、豆泡、腐竹、油皮等等，真是數不勝數。

黃豆還可以製作出各種調味品，比如醬油，又稱「豉油」，由黃豆經發酵而成，已有數千年的歷史。醬油富含多種氨基酸，醬香醇厚，可以上色提鮮。又比如腐乳，就是醬豆腐、臭豆腐，更被稱為「東方乳酪」。還有納豆、黃醬、豆豉、豆瓣醬等等，不一而足。

豆漿是中國的傳統飲品，與豆腐有著同樣悠久的歷史。無論是作為早點、小吃，還是飲料、補品，均老少咸宜。豆漿中豐富、優質的植物蛋白，更是為其贏得了「綠色牛奶」的美譽。現代人常用的，還有豆粉、植物蛋白質粉、大豆色拉油等等。

最後，給大家推薦3個黃豆為主的食療小方子。

1. 二豆豆漿

原料：黃豆、黑豆各50克。

做法：做成豆漿，每日食之。

適合：脾腎虛所導致的腹脹、水腫。

2. 黃豆芽湯

原料：黃豆50克。

做法：以清水煮，連湯淡食。

適合：尋常疣的日常食療。

3. 黃豆小米粥

原料：黃豆50克，小米100克。

做法：煮粥每日食之。

適合：脾虛食積的腹脹、納呆、泄利。

作者：李乾構，國家級名老中醫、北京中醫醫院脾胃病專家、BTV《養生堂》重要嘉賓。本文出自李老代表著作《大國醫——脾要輕補，胃要嬌養》，一書說透脾胃養生的秘訣！

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