強化食品好不好，我們有必要吃嗎？

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膳食結構不合理

我們幾乎每天都在吃強化食品

強化食品，超過安全攝入量並不容易

很多人可能會對「強化食品」這個詞感到陌生，但其實我們每個人幾乎每天都會吃到強化食品，加碘鹽就是最常見的一種。

1、強化食品為何出現

強化食品其實是社會經濟發展到一定程度才會出現的的產品。在連飯都吃不飽的時候，自然也無力去思考那些「健康風險問題」。

從理論上說，常規飲食足以提供正常人所需的全部營養成分，而現實中，做到這一點卻很困難——因為你的膳食結構常常不合理啊。

1）

首先是鈣，對於不吃奶製品的人來說，從其他食物中獲取足夠的量並不容易。

2）

還有鐵，除了肝臟、紅肉等少數幾種，它在食物中的含量並不高——並且以上幾種食物存在其它的健康風險，並不適合長期大量的食用。

3）

此外，碘、硒、氟這樣的成分，在某些地區的人群中會普遍缺乏。

於是乎，「強化食品」出現了。強化食品指的是那些加入了某些特定營養成分的常規食品，其目的就通過補充人們普遍缺乏的某種成分，來改善社會的健康狀況。

存在歷史記載的最早的強化食品可以追溯到公元前400年，有位波斯醫生提倡往葡萄酒里加鐵來提升士兵的戰鬥力。

目前市面上的強化食品也已不少，加碘鹽、AD鈣奶早已耳熟能詳；營養強化大米、鐵強化醬油也漸入尋常百姓家。

2、強化食品是否安全

對於消費者來說，關注焦點首先是安全。因為「強化」改變了食物的「天然組成」，所以人們回首先懷疑它不安全，這無可厚非。

人體對營養素的需求都是有一個範圍的，強化過多確實會影響健康。而這一範圍，也確實需要權威機構廣泛查閱文獻或進行試驗才能決定，某些媒體根據某一文獻而來的說法或是不恰當的「解讀」，往往是各種恐慌的一大來源。

實際上，通常那些強化成分，在「滿足需求」和「過量」之間，都有比較大的緩衝距離。在正常進食情況下，人們從一種強化食品中攝取的量通常只是「需求量」的幾分之一，要想超過「安全上限」其實並不容易，並且「強化食品」所強化的營養也都是公眾普遍缺失的。

比如鐵強化醬油，一般認為，每日低於10mg的鐵攝入量容易出現不足，高於30mg可能會有風險。而按照一般人醬油使用量計算，通過鐵強化醬油大約能獲得4mg的鐵，對於滿足人體必需的需要量很有意義，與上限30mg又還有很大差距。

3、「強化」的有必要嗎

對「強化食品」的重要性，個體體會與整體效應之間的差距很明顯。一萬個人中有10個人還是30個人得某種病，個人可能感覺不到什麼差異，但對於一個社會來說，意味著公共醫療資源在這種病上的的需求相差3倍。

比如，美國認為由於普遍補充葉酸，出生嬰兒神經管缺陷的發生率下降了25%－50%；而從1938年開始的麵包中強化煙酸則有效降低了糙皮病的發生。但這對於個人來說，未必有切身的體會。

我們對於「強化食品」的質疑，除了因為誤解而產生的恐慌，更多地來自於「強制推廣」。在這個自我意識逐漸覺醒的時代，「強制推廣」的效果往往是適得其反。再加上並不合理的高價格，以及主管部門與商家之間可能存在的利益糾葛，更加劇了消費者對於「強化」的反感。

考慮到個體營養狀況的差異，和消費者對強化食品的接受程度。設計合理的有利於公眾健康的強化食品，將「理論上的好事」變成「實際上的好事」，「強化食品」還有一段艱難的路要走。

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作者、編輯 | 易妞兒

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