西紅柿生吃還是熟吃好？西紅柿怎麼吃最有營養

西紅柿俗稱番茄，來自於遙遠的美洲，如今已成為全世界最熟悉的食物了。當下七月無疑是西紅柿成熟的季節。它的口感酸甜，多汁爽口，而且營養豐富，是一個非常好的食物。那麼如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

西紅柿生吃好還是熟吃好

與食用生西紅柿相比，人們食用加熱後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

西紅柿熟吃的優缺點：

優點：

1、西紅柿中胡蘿蔔素和蕃茄紅素是屬於脂溶性植物化學物質，在烹調的過程中與油脂結合，可促進它們的吸收；

2、與其它食物相比，烹調時維生素C的流失率較低，因為它具有VC所喜歡的酸性環境，可以起到保護作用；

3 、通過加熱，可除去草酸，有利於礦物質的吸收；

4、經烹調與其它食物混合後的番茄，不但增加了吸收率還可以互補，進一步提高一胡蘿蔔素、維生素C和番茄紅素之間的協同作用，提高抗氧化能力。

缺點：

1、與食物混合後的西紅柿攝入量減少；

2、對維生素C有一定的破環，需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。

西紅柿新吃法：

1、當水果吃時，可與堅果一起吃，要充分咀嚼，讓堅果里的油脂與西紅柿中的胡蘿蔔素、番茄紅素融合在一起，有利於它們的吸收；

2、在涼拌西紅柿時，除了加入白糖外，還要加入一些富含多不飽和脂肪酸的食用油，最選擇冷榨的加工方式，如茶籽油、葡萄籽油、橄欖油等。

從以上可以看出，熟吃的方法要好於生吃，但西紅柿無論怎麼吃，都是為了給機體增加營養素的吸收率和利用率，而且都各有不同的優缺點，只有綜合起來，達到互補，合理利用的效果時才是最佳的吃法。

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