營養學：杏仁為什麼需要先泡一夜，第二天吃？

杏仁是很多朋友都很喜愛的小零食。它不僅美味而且十分健康。它富含多種人體必需的維生素和礦物質，如維生素E、鋅、鈣、鎂和Omega 3脂肪酸等。

不過，建議在吃杏仁之前最好能夠在水中浸泡一下。這是為什麼呢？

杏仁皮中含有一種酶抑制劑，這種酶抑制劑是用來保護種子直到它生長發芽。將杏仁浸泡在水中可以去除其中的酶抑制劑。吃杏仁之前先浸泡一下，能讓它們變得更容易消化，使得養分更容易被消化吸收。事實上，大多數的堅果都是在浸泡過夜之後，變得更容易消化，其中的營養成分更容易被利用。

那麼，每天吃浸泡後的杏仁有什麼好處呢？

1.有利於心臟健康

杏仁中的不飽和脂肪酸、蛋白質和鉀對心臟健康很有好處。維生素E和鎂可降低心臟病發作的風險，同時還能幫助產生血清素，幫助調節情緒。除此之外，杏仁還有一定的較少動脈炎症破壞的能力。

2.提供能量

身體缺了能量感覺被掏空？吃一把杏仁，能幫你及時補充缺失的能量。杏仁中的錳、銅和核黃素都是提高身體能量產生和代謝率的好幫手。

3.降低膽固醇

很多人把杏仁稱作是「最好的零食」，就是因為它其中豐富的維生素E和鈣含量，這兩種物質有助於降低血液中的膽固醇水平。

4.有利於大腦發育

孩子學業壓力重，可以每天給他們吃一小把杏仁，能夠促進大腦發育。因為它其中含有較高水平的核黃素和L -肉鹼，這兩種物質是大腦健康發展的必需物質。同時，對於老年人來說，每天吃一把杏仁還能夠降低患有阿爾茨海默病的風險。

5.促進骨骼健康發展

大量的維生素、礦物質還有豐富的磷含量有益於骨骼的健康發展，這些營養成分能夠增強牙齒和骨骼，防止骨質疏鬆症的發生。

6.調節血壓

杏仁中的鉀有助於調節血壓。低鈉含量也有助於控制血壓波動。

7.防止癌症發生

研究發現，杏仁中所罕有的苦杏仁苷對癌細胞，尤其是結腸癌細胞有很好的抑制作用，能夠減少患結腸癌的風險。

壹號專家健康說（微信ID：yihaojiankang）原創首發

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