心急吃不了熱豆腐，吃了易得食道癌

作者：半夏 范志紅

剛出鍋的餛燉湯、熱辣辣的牛肉麵、咕嘟咕嘟的涮鍋里爭先恐後的筷子……不習慣吃燙食的人，要是連吃幾口，他的舌頭啊喉嚨什麼其實早就準備罷工了：這樣高溫的工作環境，我們吃不消了！可是習慣吃燙食人卻是越來越能吃燙，他們只怕不夠燙！——沒有燙燙的感覺，怎麼知道是在吃飯呢？怎麼能叫吃爽了呢？

端出飯菜時，主人常常會客套一句：趁熱吃。不過趁熱也有趁熱的學問，吃不對，要出事的。

吃得消？吃不消！

我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，所以適宜的進食溫度是10℃—40℃，能耐受的高溫也只在50℃—60℃。在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環非常豐富，受傷的組織會及時的脫落、增生、修復，所以偶爾一點點的輕傷可以很快恢復。

而那些經常吃燙食的人，情況可不那麼良好咯！

口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重複著上面的修復過程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對熱刺激的反應逐漸降低，可愛吃燙食的人卻一直追求感受到飯食的高溫度這件事，如此陷入一個越來越不怕熱、越不怕熱會越要吃燙食的惡性循環。再加上食道黏膜的神經反射本來就很遲鈍，往往受了傷自己也沒有察覺到，於是主人的大腦便錯誤的接收到如此訊息：我們很好，讓高溫來得更猛烈吧！

黏膜生氣了，後果很嚴重

人的消化道是由粘膜和肌肉等組織構成的，它們的細膩嬌嫩，更甚於我們所涮食的羊肉。人們親眼看到，紅紅的羊肉片，放進火鍋當中，瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因為動物體內的蛋白質在60度以上的溫度下，會發生快速的變性，也就是說，不再有原來的結構狀態和生理活性。

可是，把滾燙的食物送進嘴裡，送進食道，我們身體上的粘膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎？它們也同樣會受到傷害而局部變性。雖然身體消化道的修復能力驚人，但連續一個小時的炙燙嚴刑，還是會讓它們損傷嚴重，甚至留下致癌隱患。

食道不同意

由於食道「反應遲鈍」，沒有引起主人足夠的重視，可憐的黏膜們也就經受了日復一日的折磨。在這樣的惡性循環中，黏膜接受著越來越嚴重的灼傷刺激，就會逐漸引發口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題。

心急吃不了熱豆腐啊……

牙齦有話說

除了食道外，牙齦的意見也很大：食物太燙，牙齦會被燙傷。可還來不及修復，又一批燙食進口了。長期下去，牙齦就會用潰瘍來抗議了。長期的燙食還會引起牙本質過敏，引發過敏性牙痛。

癌症找上門

大家都有不小心吃了燙食的經歷，不想吐出來時通常會讓食物在口腔中快速倒幾下，囫圇吞棗地咽下去。而熱愛燙食的人每頓飯都是如此。這會讓食物在口腔還沒充分咀嚼並與唾液混合，就進胃了，加重了胃的負擔，影響了食物的消化和吸收。而這些燙食也會讓潰瘍啦、炎症啦就在食道紮營了。

可食道也不願意整天破破爛爛的，只好不停地增生修復。在這樣一次次的傷害——增生——修復過程中，增生的細胞中會漸漸產生出一些壞分子，也就是形態、功能不正常的「異形性」細胞。當這些不正常的細胞多了，惡變也就發生了。食管黏膜上皮的表面就會出現癌腫，隨著癌組織的不斷壯大，癌腫侵佔食道的空間也越來越多，很多患者都是感到吞咽困難或有異物感才到醫院就診，這時候一檢查，得！食道腫瘤，做手術吧！

熱飲熱食雖然很「爽」，但是你的食道和牙齦可不喜歡它們。如果不想讓食道罷工的話，還是別了吧。

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