一樣菜，四種功效，十大吃法，健康全年

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就快要到空心菜大量上市的季節了，還只會蒜蓉炒空心菜？一起來學學其它美味又好吃的做法吧。

空心菜的功效

1.空心菜營養豐富

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍。

2.空心菜清腸解毒

空心菜具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。

3.空心菜護膚美容

還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

相宜的禁忌搭配

√空心菜+蛋=護眼、防癌、抗老

√空心菜+橄欖油=防止老化

√空心菜+雞肉=降低膽固醇的吸收

相剋的禁忌搭配

×空心菜+酸奶=影響鈣質吸收（食物相剋相宜 並無科學依據 請依照喜好食用）

空心菜性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

空心菜的選購方法

1.挑選空心菜：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無鬚根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2.挑選空心菜：切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3.挑選空心菜：莖管細的口感細嫩

口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;

空心菜的家常做法

蒜蓉空心菜

食材：

空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食鹽。

做法：

1、空心菜洗凈，控水。

2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。

3、空心菜一節一葉為段，摘下。

4、先熱鍋再熱油，油熱了以後放入蒜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜變軟了，調入鹽繼續翻炒幾下。

7、再調入適量蚝油，立刻關火，餘溫翻炒均勻即可。

腐乳空心菜

食材：

空心菜 (300克)、腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (適量)。

做法：

1、空心菜去掉黃葉和老頭桿。折成小段。

2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。

3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。

5、待空心菜變萎（蔫），倒入調好的腐乳炒均即可。

6、將蚝油淋到炒好的空心菜上面攪均。

剁椒炒空心菜

食材：

空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

做法：

1、空心菜擇去老葉後放水裡洗凈。

2、洗好的空心菜把桿和葉分別摘下來，桿切成小條備用。

3、蒜去皮剁碎，準備一匙剁椒。

4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味。

5、放入空心菜桿翻炒斷生。

6、放入空心菜翻炒斷生。

7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。

8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。

肉末空心菜

食材：

豬肉餡 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (適量)。

做法：

1、空心菜洗凈切成碎丁。

2、鍋中放入油，熱後放入肉餡炒至變色。

3、放入薑末、蒜末、黃酒翻炒均勻。

4、加入醬油、白糖翻炒均勻。

5、放入空心菜翻炒。

6、放入適量鹽、胡椒粉調味。出鍋前淋入香油即可。

豆豉空心菜梗

食材：

空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、大蒜 (6個)、大蔥 (1段)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個)。

做法：

1、空心菜梗切小段。

2、油鍋下豆豉、洋蔥、大蒜、大蔥爆香。

3、加入紅辣椒翻炒。

4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加鹽、醬青少許即可。

肉末空心菜

食材：

肉餡，空心菜丁，鹽，生抽，老抽，蒜末，糖。

做法：

1、炒鍋放油，油溫熱時放入肉餡翻炒，加生抽、少許老抽、鹽調味，待肉餡變色炒散時放蒜末炒出香味。

2、然後放空心菜丁，翻炒均勻，加少許糖、鹽調味出鍋！如果炒的過程中太干，可放少許水。

空心菜炒肉絲

食材：

空心菜梗，裡脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。

做法：

1、裡脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鐘；菜梗洗凈切長段。

2、鍋內燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。

3、用鍋內的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘。

4、肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋。

椒絲腐乳空心菜

食材：

空心菜500g，紅尖椒2個，腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。

做法：

1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳塊。

2、迅速划動鍋鏟，將腐乳塊炒散。

3、腐乳炒成醬後，放入洗凈並摘去老葉的空心菜。

4、大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖。

5、再加入少許細鹽。

6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。

沙茶牛肉空心菜

食材：

羊肉片150克，空心菜100克，薑絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙

做法：

1、將羊肉片加入所有腌料、抓勻，備用。

2、空心菜洗凈瀝干、切段，備用。

3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白後盛出，備用。

4、同作法3原鍋，放入薑絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續加入作法3的羊肉片及所有調味料，快炒均勻即可。

空心菜粥

食材：

粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，澱粉。

做法：

1、蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋里放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。

2、把蒜米放進鍋里，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。

3、用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥里，沸騰後盛起即可。

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