醫日一動——適當吃點葷，養脾又健胃

提倡素食並不意昧著完全不吃葷食，適量吃點葷食對稗脾胃養生是有利的。否則，很容易引起維生素缺乏，還會缺鐵和缺鈣等。多吃素食，適當少吃葷食，比例適當，各種營養素數量充足、種類齊全，才是人類飲食新潮流。

◆羊肉，各有吃法各有講究

在寒風肆虐的冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了 穿上厚厚的棉衣，許多人往往還忘不了要去吃一些美食暖身。在 北方，冬季有一樣東西是百吃不厭的，那就是「涮羊肉」。提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受人們的歡迎。關於涮羊肉有這樣一個傳說。

傳說涮羊肉起源於我國元代。有一年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一天，人困馬乏，飢腸轆轆，他突然想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，便吩咐部下宰羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳，報告敵軍逼近。飢餓難耐的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師如道他性情暴躁，於是急中生啟智，飛刀切下十多片薄肉。放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈人碗中，撇下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在舉辦慶勸宴時，元世祖特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口，廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈 笑答：「我看就叫 「涮羊肉吧！」從此，「涮羊肉」就成了宮廷佳肴。

另外，還有一種說法，認為涮羊肉又叫「羊肉火鍋」，這始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦過幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。據說，直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。

中醫認為，羊肉性溫，入脾，味道甘而不膩，有開胃健脾、益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得！羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十餘種。到了現代，如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。

就拿羊肉泡饃來說吧，羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法是有一定講究的，先將麵餅掰成小塊，越小越好。將掰好的饃放到大碗里，端到廚房，廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐乾、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。饃泡熱後，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時不宜用筷子在碗中亂攪。饃叫托托饃，是將九成麵粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養豐富。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮心，它有清心瀉火的作用。

羊肉含有豐富的鈣和鐵，所以對於肺部疾病如肺結核、氣管炎、哮喘等疾病以及貧血、久病體弱、陽痿早泄、營養不良等大有裨益。一般人都可以食用羊肉，尤其適用於體虛胃寒者。但羊肉性熱，有上火癥狀以及肝炎、高血壓、急性腸炎等患者不宜食用。

養生專家認為：夏秋季節氣候熱燥， 不宜吃羊肉；養肉內易藏匿旋毛蟲等細菌，它們不宜被消化，吃後可能引起四肢無力、昏迷不醒等癥狀，所以食用時一定要炒透燒熟，特別是在涮羊肉時一定要注意這一點；羊肉食後容易動氣生熱，所以不可與南瓜、首烏、半夏、草蒲同食，否則會雍氣發病； 羊肉不可燒糊烤焦。否則不僅肉老不新鮮，而且還會產生致癌物質；許多久吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋 白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜一起吃；吃羊肉後不宜馬上飲茶，因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上欽茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。