食物越新鮮越健康?不對!這6種就不能「趁鮮吃」
「
食物越新鮮就越好、越健康?蘋果、梨子之類的水果,確實是越新鮮越好吃。玉米、稻穀之類的主食,也是越新鮮越有益。但有一些日常食物,是萬萬不能吃新鮮的,不僅對身體無益,甚至可能中毒。
」
1
新鮮腌菜
新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽,在對其進行腌制的過程中,這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。
食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒,導致缺氧等癥狀,還有可能與食物中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
一般情況下,在腌制四小時以後,蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數量開始增加。這會一直持續到十四天到二十天左右到達高峰期,然後開始逐漸下降。
因此,要吃腌制的蔬菜,要麼就只吃當時腌制的,要麼就過半個月以上再吃是最安全的。
2
新鮮牛奶
超市裡很多櫃檯上都是擺著「鮮奶」等字樣來吸引人群的購買力,其實超市中賣的鮮奶還是經過了加工和消毒處理的。
那種現擠現賣的牛奶雖然更加新鮮,但是因為可能帶有病菌或者細菌,直接飲用對人體的健康存在一定隱患,容易引起人畜共患病。所以想要喝鮮奶,還是要喝經過加工和消毒滅菌處理過的最好。
3
新鮮黃花菜
黃花菜是很多地區愛吃的一種菜品,它經常被用來涼拌、下火鍋等。它本身是沒有毒性的,但是在經過內體的氧化後,會釋放一種「二秋水仙鹼」的有毒物體。
二秋水仙鹼是可以溶於水中的,所以在對新鮮的黃花菜進行採摘或者購買以後,一定要先經過加熱加工,或者熱水煮沸等過程以後才能進行食用。
此外,超市中售賣的干黃花菜,也要在食用前用溫水浸泡一段時間,以防萬一。
4
鮮木耳
鮮木耳,也是新鮮食物中要避開的。鮮木耳中含有一種叫做「卟啉」的成分,這種成分是一種光感物質。
在食用了這種含有「卟啉」的成分以後,人在太陽的照射下會引發植物光性皮炎,還可能引發皮膚瘙癢,出現紅腫、癢痛等癥狀。
而干木耳則是經過了暴晒的處理,在曬制的過程中,就已經消耗了很多的「卟啉」的成分;在需要食用干木耳的時候,經過溫水的浸泡,也能消耗剩餘的「卟啉」成分。所以在木耳的食用方面,干木耳比鮮木耳要安全得多。
5
鮮茶
一到春天,就是一個採茶的好時節。很多城市人都會在這時候去鄉下茶廠,或者個人家中購買新鮮做好的茶葉。
其實就拿春茶來說吧。剛剛採摘的茶葉做好以後,仍然存在很多含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質。而這種物質能夠讓人的神經系統出現興奮,從而引起心率過快等癥狀。
所以茶葉在做好以後,最好能夠放置半個月以後再喝。這樣茶葉中的多酚類物質部分,就能夠氧化消解了。
6
鮮豬肝
很多愛好吃鮮嫩豬肝的食客,在烹炒的過程中,為了追求所謂的口感,往往只將豬肝稍微炒一下就食用。其實這是對自己很不負責的一種行為。肝本來就是體內最大的解毒器官,承擔著解毒的重任。
一些有毒的代謝物,在動物的肝臟中聚集。如果不徹底的加熱加工,可能造成一些有毒物質的殘留,在食用後容易患病。
其次,急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵,所以新鮮的豬肝也存在著一定的危害。
來源:健康圈
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