老梁說菜：粗糧細做的這種糕點，將紅薯做出了新花樣

番薯慶糕

一般我們對於紅薯的處理，無外乎蒸、烤、熬粥等幾種有限的做法。而在浙江台州黃岩地區，有著一種名叫番薯慶糕的糕點，可謂是粗糧細做，將紅薯做出了新花樣。不但受到大眾的喜愛，還是節日慶典必備的食物。

顏色棕黃，以番薯粉為原料製成

番薯慶糕名字的由來，多少有些誤會。最早文字書寫出來的基本都是番薯蒸糕，但在台州蒸字發音與慶字相似，不知從何時起，番薯慶糕代替了原本的名字，因為發音不變，並且慶字有著喜慶的寓意，大家很快就接受了。黃岩長潭地區所產的番薯品質上乘，用來做慶糕最為合適。這裡的番薯，並非直接用來做糕，而是將番薯去皮，切成細絲，晾曬全乾後磨成粉再製作成糕，當地將其稱作番薯絲粉。

特製的慶糕甑

番薯慶糕屬蒸糕類，將番薯絲粉與糯米粉、紅糖按照比例混合後，放入一種名為慶糕蒸得特製容器中，容器鋪有屜布，底部的木板也有若干的孔洞，便於蒸汽通過。用木板將混合番薯粉壓實，這裡完全靠得是經驗，太松則不成形，太緊又發死。壓好後用到劃若干下，一切到底，讓蒸汽快速上升，不至於積存。切好後再頂部撒上桂花、芝麻等。待蒸制全熟後，將屜布取下，連糕倒扣在鋪有豆粉的盤中，揭開屜布，待水汽散盡後再扣回來，沿著之前劃好的刀印分開即成。

番薯慶糕顏色棕黃，口感細膩，柔韌順滑。老梁曾拜訪一位做慶糕的老人，想多了解些製作流程即技巧。老人家只說這個（慶糕）沒什麼技巧，做法上就蒸一下，主要的還是靠多年經驗的累積，再有就是不偷工減料就行了。聽起來不偷工減料，還真是最簡單的要求，但要是放在現在只能說想做到這點還真是難了。我是老梁，咱們明天見！

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