食品添加劑一定有害嗎？如何吃才能安全放心？這篇文章你一定得看

從前，我們希望吃到美味的食物。而現在，我們的要求降低到安全就可以了。

從前，我們用最簡單的方式烹調食物。而現在，我們看著複雜的配料表茫然不知所措。

從前，我們吃著自己做的食物，幸福而開心。而現在，連自己做的都不放心了。我們該去吃什麼？

食品安全，確實是一個很大的問題。畢竟開門七件事，柴米油鹽醬醋茶里吃的居然佔了六件。連柴都是做飯用的。民以食為天，食品的事，真的大過天。

因為這件事太大，所以我就只從食品添加劑這個小方面來說。當然，看起來小，其實裡面學問可大著呢。

食品添加劑是什麼？

食品添加劑是神馬，你造嗎？！

說起來，其實一切不屬於食物原材料的，都是添加劑。理論上，糖、鹽、醋、醬油、料酒甚至點豆腐的滷水等等廚房常用的調料，都是一種添加劑。但是好處是，這些東西大多是人類食用很久的東西，時間已經證明了安全。而我們通常提到食品添加劑時想到的配料表上那些，都屬於工業革命以來產生的物品。

太古老的事就不提了，畢竟問題不大。問題就出在近現代的那些人造食品添加劑里。這些食品添加劑大多不是來自天然食物，而是從煤焦油、石油等提取的。如1856年從煤焦油里提取的第一個染料色素苯胺紫。

大概1996年，中國的食品添加劑行業才開始發展。同年國家發布了《食品添加劑使用衛生標準》。20年過去了，我國的食品添加劑成了什麼樣子？

現在的食品添加劑在普通人眼裡不是魔鬼，勝似魔鬼。似乎所有的食品添加劑都有毒。當然，這也是因為近幾年關於假冒偽劣和超量使用食品添加劑的新聞太多了的緣故。

食品添加劑真的是魔鬼么？當然不是。食品添加劑之所以出現並且大規模使用，根源上還是因為消費者有需求。消費者希望吃到更好看，更新鮮，味道更好，更有營養的食物，於是食品添加劑才應運而生。

所以說，單純怪罪食品添加劑是沒有意義的。正如一句流傳甚廣的話：沒有買賣，就沒有殺害。沒有需求，也不會有食品添加劑。

現今的食品添加劑主要分為12個大類。主要用處為防腐、抗氧化、著色護色漂白、調味增稠乳化香精、酶、營養強化和其他。這些作用正是因為需求而來。說實話，看到這麼多種類，就嚇死寶寶了！但是，誰讓大家都喜歡吃呢……

為什麼要使用食品添加劑？

使用食品添加劑的原因，其實是很接地氣的。

使用食品添加劑以前，食品很容易腐敗。而現在有了防腐劑，無論任何時候我們都可以吃到「看起來」還新鮮的食物。

使用食品添加劑以前，食物經常顏色不怎麼好看。尤其是那些放置了一段時間的食物。而現在，有了食用色素、增稠劑、乳化劑、護色劑、漂白劑等，無論任何時候我們都可以吃到「看起來」光鮮亮麗的食物。

使用食品添加劑以前，我們想吃到全面的營養必須吃很多很多，而現在有了營養強化劑，吃一包小食品就可以包含八大營養素。還多呢！

食品添加劑滿足了消費者對於食品的各種需求，本質目的並不是為了危害消費者健康，而是為了讓消費者吃的舒服，吃的開心。

由上面三條原因可見，食品添加劑並非有害無利。雖然「看起來」，食品添加劑只是在做一些錦上添花的事，實際上食品添加劑已經是現代食品工業的支柱之一。沒有食品添加劑，就沒有食品工業，沒有你在超市看到的琳琅滿目的包裝食品。

現如今，每年光我國生產的食品添加劑就超過500萬噸，產值數百億人民幣，雖然在食品工業總產值中佔比不高，但是卻不可或缺。稱其為「現代食品工業的靈魂」並不誇張。食品添加劑改善了食品的色香味形，調整了食品的營養結構，提高了食品的質量和檔次，改善了食品的加工條件，延長了食品的保質期。

那，你要問了。不用食品添加劑可不可以？對於食品工業來說，不可以。但是對於普通人來說，完全可以。食品添加劑是為了滿足消費者的需求而產生，為了食品工業而發展。但是對於普通消費者，只要你的要求不是非常高，你完全可以不接觸工業的食品添加劑。這也很容易，一條就可以做到。

只吃新鮮的食物。

重要的話說三遍。新鮮的食物，包括剛剛屠宰的肉類，剛剛採摘的植物和菌菇，食物保持原有形態而不是被分解包裝。這種食物沒有添加食品添加劑的必要。因為新鮮，色香味形都非常好。新鮮就不需要考慮保質期，只要儘快吃掉就行。新鮮的永遠是質量最好的。至於營養，你可以少量多餐嘛。

但是，當代人，尤其是在城市生活的人，很難接觸到如此新鮮的食物。當然，在大型超市裡還是可以接觸到當天屠宰的生肉和剛採摘不久的植物的。但是問題在於，烹調需要時間。而現代人最缺乏的就是時間。沒有時間，再新鮮的食物也不能直接吃。

想直接拿來就吃？你還是需要食品添加劑。

我們應該怎麼使用食品添加劑？

食品添加劑這個東西，說實話，累覺不愛。配料表上辣么多亂七八糟東西，那是蝦米啊？

國家對於食品添加劑已經有了很多法律法規。我國的法律法規是以《食品安全法》為核心的。2010 年 6 月 1 日實施的《食品添加劑生產監督管理規定》和2011 年 6 月衛生部頒布的《食品添加劑使用標準》以及2011 年 7 月頒布的食品安全國家標準《復配食品添加劑通則》三者，基本上規定了食品添加劑的各方面。雖然我們已經有了很多法律法規，然而並沒有什麼用。依然存在很多問題。

比如，食品添加劑的濫用誤用問題。在不應該使用該添加劑的食品中加入了該添加劑。這就是非法的。超量超範圍使用食品添加劑甚至使用非法物質，都屢見不鮮。例如我們耳熟能詳的蘇丹紅和三聚氰胺。

其次，食品配料表有可能是不真實的。商家可能故意隱瞞使用非法過量添加劑的情況。這就侵犯了消費者的知情權。

第三，法律法規還很不完善。我國現狀是對每一種食品制定一個標準。但是制定標準緩慢，食品種類卻增加迅速。於是二者之間出現了矛盾。

第四，監管問題很突出。各級監管部門權力分配不均，可能出現扯皮。而且基層監管部門又無法檢測食品添加劑的問題。唉，人艱不拆。監管部門也不是故意這樣的。

後記

從古至今，假冒偽劣也屢見不鮮。奸商從來沒有消失。自古就有食品摻假，藥品摻假的問題。只不過到了如今，由於信息的大規模傳播，我們知道的越來越多而已。看到越來越多沒有社會責任感的企業違法使用食品添加劑，我的內心幾乎是崩潰的。

不過，本文並不想列舉那些由於非法或者過量使用食品添加劑而出現的違法傷人案件。本文只是想說清楚，食品添加劑到底是個什麼東西。

在現階段，食品添加劑還有很多問題。說食品添劑是絕對安全的，這肯定不對。即便是合法的食品添加劑也不一定安全。

今年《中國科技報》就曾刊文指出，「食物防腐劑或與肥胖和腸道疾病有關；乳化劑能改變腸道細菌並誘發炎症」，還可能與糖尿病、新陳代謝相關。比如防腐劑這種，就很可能影響腸道菌群。而腸道菌群與人體的很多方面相關，從面容到免疫系統。幾乎各個方面都有影響。所以，即便合法的食品添加劑是不會吃死人的，但是依然有可能損害消費者的健康。

現如今，消費者都更加喜歡綠色純天然這樣的詞。這並不是消費者愚昧，回歸自然是一種相當安全的方法。畢竟人類還是一種動物。雖然現在天然食品添加劑在種類上是多數，但是在應用數量上卻不如人造添加劑。未來，安全無毒的天然食品添加劑一定會進一步發展。

無論色素香精還是防腐劑，其實都可以用天然食材製造。只不過，現在的天然食品添加劑相比較人造食品添加劑有一些問題，比如容易被分解，效果不夠好。

由於現代的消費者與以前不同，更關注安全，健康，無公害，所以食品添加劑一定也會逐漸轉向這個方向發展。畢竟，消費者才是最重要的。未來以健康為目的添加的食品添加劑也肯定會越來越多。但是現階段，還是盡量避免食用食品添加劑尤其是人造食品添加劑為好。

絕大多數食品中的添加劑都是人造添加劑或者化工產品。本文並非指責食品添加劑，合法適量添加的食品添加劑並不會構成非常大的危害。只不過，在科學仍未完全明晰食品添加劑之前，不多吃總是最好的。

不多吃不等於不吃。包裝食品並非不能吃。在日常中，消費者也應該經常更換食品種類，不應該長期大量食用一種食物。比如有的人特別喜歡喝碳酸飲料，甚至有致死案例。食物那麼多，你不想去吃吃看么？

綜上所述。我對普通消費者的建議是，盡量吃新鮮的食物。盡量少食用食品添加劑，還可以躲避非法食品添加劑。但是食品添加劑並非魔鬼，適當食用包裝食品並沒有多大壞處，漂亮的食物吃起來也開心。

經常更換所吃的食品，每一種都可以嘗試一下。不要固定在某一種。而那些標明不含任何添加劑的包裝食品，多數並不真實。

畢竟，小心駛得萬年船。

註：也許本文並不像某些科學家那樣為食品添加劑背書。但是，為了消費者著想，在科學依然沒有探明食品添加劑全部知識時，謹慎小心才是最科學的態度。一如面對轉基因，強烈反對自然不對，也不應該一味支持。

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