你還敢吃隔夜飯嗎?
父母那一代人有勤儉節約的習慣,家裡吃剩下的,每次都不捨得倒掉,下一頓熱熱還是他們「打掃」乾淨!不過父母如果總有這個習慣,那你一定記得提醒他們,因為這個習慣會致癌!!其實不只是父母,很多年輕的上班族也都有帶飯的習慣,可是第二天早晨上班之前炒菜實在是時間趕不及,就會在前一天晚上把飯菜都做好,第二天上班帶著中午吃。其實這也非常的不健康。
據揚子晚報報道,揚州56歲的戴師傅去年被查出胃癌,誰知,他80歲的老母親和57歲的妻子也於今年相繼被查出腸癌和胃癌,醫生判斷,這一家三口的病因,與全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。
吃剩菜剩飯會得癌?這可不是空穴來風!
一家三口相繼患上消化道癌症,與家庭長期的飲食習慣有關。因為從常識上講,隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高,長期食用,亞硝酸鹽就會在身體里日積月累,積累到一定程度,就會誘發消化道癌症。生活中,很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人,不捨得扔掉倒掉壞掉的食物,即使不太好也要吃掉,長此以往,這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。
測試隔夜菜的亞硝酸鹽含量
有人認為,剩菜再重燒一下,不就殺死細菌和病毒了嗎?其實不然,因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的,即使燒得再開,也不能從根本上解決問題。
不信?看看下面這個實驗
為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量,浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜:炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好後,將樣本都放進實驗室冰箱,在4℃下冷藏,這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。
6小時後:實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定,結果發現,6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加:炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%,其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》的限量標準;
18小時後:檢測結果發現,炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加了443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47%;
24小時後:檢測結果發現,跟18小時相比,4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加,且全超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。
剩菜到底能放多長時間?
剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對比較安全?這恐怕是很多人都關心的問題,看看國家二級公共營養師、食品檢驗員孟立娜做過一個實驗,結論是:
涼拌菜(葉菜類):建議不存放,或不超過4小時;
炒菜:存放不要超過12小時,且吃之前一定要徹底加熱;
燉菜:雖殺菌徹底,但存放時間太長會影響口感,故建議存放不超24小時。
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