巴旦木，為啥深受減肥瘦身者喜愛？有道理么？

巴旦木可謂堅果中的人氣明星——

對於很多上班族來說，早餐食物種類不夠，往往用巴旦木來湊；

對於減肥瘦身者來說，用巴旦木代替植物油做沙拉，是減肥必備美食；

對於腦力勞動者來說，巴旦木也是手頭經常儲備的好零食。

可是，巴旦木這個名字很陌生，它到底是何方堅果？營養怎麼樣？

一、巴旦木，就是記憶中的「美國大杏仁」

巴旦木（Almond），學名扁桃仁，形狀呈拉長版的心形。最初國內的巴旦木大都是美國進口的，為了顯得更加高端大氣上檔次，商家給它起了一個洋氣的名字——「美國大杏仁」。

這樣，巴旦木以「美國大杏仁」的名字漂洋過海來了多年，直到後來，大家才發現我們新疆產的巴旦木，跟「美國大杏仁」是一樣一樣的。

因此，為了防止混淆視聽，國家規定：所有巴旦木，不論是進口的還是本土的，都得本本分分地叫「巴旦木」。於是「美國大杏仁」這個名稱，我們就見不到了。

二、巴旦木的「油」，跟橄欖油類似

要說堅果中啥東西最值得可圈可點？必須是它的「油」，這一點巴旦木有十足優勢。

不同堅果的脂肪含量差距非常大，高的將近80%，低的接近40%。脂肪含量最高的當屬夏威夷果（76.1%），最低的當屬花生和開心果（都在44%左右），而巴旦木的脂肪含量巧妙地「取」在中間水平（52%），且以單不飽和脂肪酸——油酸為主。

巧了，油酸不就是橄欖油中的好東西嗎？所以，來盤巴旦木版的果仁菠菜或堅果沙拉來代替橄欖油，是減肥人士巧吃油的秘密。

三、巴旦木，膳食纖維實力高手

巴旦木的膳食纖維含量，也是它的一大亮點。它的膳食纖維含量高達10.9%，在堅果屆僅次於炒松子，位列堅果的亞軍，大概是腰果的三倍。

很多人吃松子會把外面的皮去掉，這樣把松子的膳食纖維丟棄了，因膳食纖維主要在皮上面。

而吃巴旦木就不用擔心這個問題，因為巴旦木的皮與仁不容易分剝開，吃起來非常和諧，我們可以很輕鬆地把膳食纖維收入口中。

而高膳食纖維的食物，飽腹感也很強，這也是瘦身者喜愛巴旦木的原因。

四、口腔潰瘍，來點巴旦木或湊效

很多朋友經常出現口腔潰瘍等所謂的上火癥狀，很可能與維生素B2的缺乏有密切關係。事實上，如果工作生活太忙碌，導致飲食結構不太好的話，維生素B2是比較容易缺乏的。

所以，對於容易發生口腔潰瘍的朋友，每天補充一小把巴旦木有助補充維生素B2，對於緩解因B2缺乏而導致的口腔潰瘍有幫助。當然，堅果中普遍富含的維生素E，巴旦木同樣豐富。（當然，吃完堅果記得多喝水~）

五、再好也是堅果，每天悠著點吃

巴旦木儘管在堅果中脂肪含量不是名列前茅的，但是堅果家族的兄弟姐們們總體來說都是含油大戶。一小把巴旦木（10克）含油量大概是一瓷勺（5克）。不論什麼類型的油，只要過量都會有超重肥胖的風險。

所以2016版《中國居民膳食指南》建議，每天大豆與堅果的總量在25~35克比較合適。如果大豆吃25~30克，那麼巴旦木每天不超過10克比較適宜，大概10顆左右（事實上舊版的膳食指南也是建議每天大概5~10克比較合適）。如果吃得多，烹調用油的量要相應減少。（當然如果大都吃得少，巴旦木可以適當多些配額）

另外，購買的時候最好選擇真空包裝，堅果不耐儲藏，容易變質發苦、變色，出現哈喇味，這時就不要吃了。

最後，五花八門口味的要慎買。糖制的「甜」、五香的「香」，都是糖和香精的貢獻。香精可能掩蓋了「變質」，吃太多糖和食品添加劑對身體也沒好處，所以巴旦木還是選接近原味的好，五香神馬的都是浮雲。

說明

文章原創，首發與《中國家庭醫生》「吃點好零食」專欄。圖片來自網路，不做商業用途，有版權爭議請與本人聯繫。如果受用，歡迎您轉發分享，其他商業轉載請聯繫，謝謝。微公號：園味下午茶 新浪微博：@李園園營養師

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