香氣撲鼻的十款菜，輕輕鬆鬆做起來

一、腐乳雞

材料 主料：開膛嫩仔雞一隻（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。

做法

雞洗凈後，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱後，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。

二、虎皮鵪鶉蛋

材料 鵪鶉蛋，帶皮五花，姜，蒜瓣，干紅辣椒，食鹽，雞精，白糖，老抽，生抽

做法 1、鵪鶉蛋煮熟去殼後，在油鍋里過油，這個過程中要不停晃動油鍋或者用鍋鏟推動鵪鶉蛋，防止蛋白質粘鍋，過油均勻後盛起備用。2、帶皮五花切大丁，和薑片一起在油鍋爆出水分，至肉金黃色的時候加入4茶匙生抽翻炒上色。3、足量高湯或冷水（以淹沒所有肉塊為量），大火燒開後小火燜燒，至肉塊8成熟，中間需要添加湯水若干次~4、將過油後的鵪鶉蛋一起和肉塊燜燒至全熟，喜歡香菇木耳的可以適量添加少許。5、食鹽、雞精、白糖調味，少許老抽上色，蒜瓣調香味後裝盤。

三、辣子肥腸

材料 主料：1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法 1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用；3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

四、紅燒牛腩

材料 牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

五、糖醋脆皮魚

材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

做法 1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干澱粉拍好。2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

六、鯰魚燉茄子

材料 鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

做法1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。２、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。３、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

七、孜然蠶蛹

材料 小蠶蛹250g，孜然適量，干辣椒2個

做法 1.買來的蠶蛹洗乾淨（開以用熱水蠶蛹都有點油油的）。2.鍋里倒油，下干辣椒炒香，倒入蠶蛹開炒，加入適量鹽，因為洗過後含一定水份，轉小火炒一定要把水分都炒干。3.起鍋前加適量孜然炒香，OK，上桌吧！！

七、醬蝦米豆腐碎

材料 豆腐碎 蒸辣醬 蝦米 指天椒 蔥

做法 1）將蒸辣椒加入適量的水攪均，備用。 2）燒熱鍋，下一點油燒熱，爆香蔥，指天椒。加入蝦米爆炒2分鐘。3）倒入蒸辣椒，攪均。放入豆腐。4）把豆腐撈均醬料汁。加入適量雞精粉或鹽調味。5）轉小火，煮至收汁，即可。

八、可樂三杯排骨

材料 排骨、麻油、白蘭地、醬油、可口可樂0.5-1瓶（百事可樂和其它可樂也可）、蘿勒葉（新鮮的最好，也可用干蘿勒葉碎）、蔥頭、蒜頭、姜、蔥、元茜。

做法 1、將排骨放入冷水，等其沸騰，撇去血沫，滾5-10分鐘左右，然後用熱水沖凈排骨。開鍋放3大匙油，放3-4大匙砂糖，等砂糖轉成褐色，倒入排骨，迅速翻動到排骨上色，盛起備用。以上過程叫過（炒）糖色，不喜歡的也可免去，但成色可能會差少少；2、重新起鍋，加油，放蔥頭、蒜頭、蘿勒葉、薑片，爆至發出香味，倒入排骨翻勻爆炒，再倒入可樂、麻油、醬油、白蘭地、適量鹽，攪拌幾下，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘左右；3、大火收汁；4、等收汁得差不多，可加少少水澱粉，再加1茶匙麻油或菜油（這種做法叫包尾油，是為芡汁顏色更亮），兜勻，可上碟或砂煲。在面上鋪上香菜（蕪茜）和蔥粒。

九、小炒牛肉

材料 裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

做法1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

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