這些食物搭配的禁忌，你中招了嗎！80％的人第一條就中招了！

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「食物相剋」克嗎？

海鮮和水果一起吃是砒霜，白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會導致敗血症……隨便逛逛網站或微信，我們總能發現很多有關食物的「搭配禁忌」.

也可能是深受各種「相剋理論」的熏陶，雖然已經先後有很多專業人士用科學試驗對此進行了否定。但談到食物相剋這件事，我們還是會保持一定的懷疑，寧可信其有，不可信其無。

1. 早在1935年我國著名的生物化學家、教育家鄭集就搜集了184對「相剋」的食物，並從中選出14對常見組合進行動物試驗；對其中的7組還進行了人體實驗，並在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，結果表明沒有中毒的跡象。

2. 蘭州大學的實驗選了 5 組傳說會相剋的食物組合，由 100 名健康志願者食用，連續食用一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。

3. 哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了 12 組食物組合，有 30 名志願者連續吃 3 天，也未發現異常。

那麼，食物相剋這一說法究竟源自哪裡？

食物相剋的來源現在已經很難考證，比較被接受的來源主要有兩個：

1. 中醫理論

如同食南瓜+羊肉導致胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。

古代中醫認為藥物和食物是相通的，所以在食物上面理應也有相剋之說。

南瓜+羊肉

2. 民間經驗

我們可以想像，從前有一個人，吃了蟹和柿子，然後他肚子疼。於是他認為蟹和柿子一起吃會導致肚子疼，他把這個經驗告訴別人，或者寫進了書里，以此告誡後人。

通過查看古代醫書我們不難發現，其中的很多的藥方和療法都是這樣的邏輯：首先源自民間經驗和個案，然後再結合理論去總結和解釋現象。

關於食物搭配我們大概有這樣兩方面的疑慮

一、為什麼會出現中毒癥狀或造成身體不適

1. 食物中毒：

這裡的食物中毒是指由於攝入某些含有對人體有害物質的食物，或把有毒有害物質當做食物攝入後出現的非傳染性急性或亞急性疾病。如出現嘔吐、腹瀉、神經麻痹、肝臟損傷等癥狀。

可能的原因有食物保存不當、食物清洗不幹凈、加工烹調不當、微生物污染等。

「蟹柿同食」為啥會肚子疼？

其實，單吃螃蟹就容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌。

而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。

吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。

螃蟹+柿子

2. 食物過敏和食物不耐受：

我們所攝入的食物，在進入消化道後，一般會被消化為氨基酸、單糖（葡萄糖）等，最後人體完全吸收。

但由於個體差異，某些蛋白質可能沒有被完全吸收，產生的大分子的食物蛋白直接通過腸道粘膜進入人體，這種異源物會激發我們身體的免疫反應，最終導致各種慢性疾病的產生。

容易引起過敏的食物有：富含蛋白質的食物、有特殊氣味或刺激性的食物、穀類、堅果、發酵食品等。

而食物不耐受中比較常見的有乳糖不耐受，主要是因為小腸粘膜乳糖酶的缺乏。

3. 疾病原因：

由於身體存在其他疾病導致的身體不適，發燒，嘔吐，腹瀉等，被誤認為是「食物相剋」，比如腸易激（IBS）。

什麼是腸易激綜合征？

腸道易激綜合征的典型癥狀是無痛性腹瀉、腹瀉與便秘交替出現、慢性便秘、胃脹氣、排便不完全感、直腸痛以及粘液便等。

目前病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重。而腸易激的患者經常在進食後產生腹部不適，並可能因此懷疑那些食物搭配，認為它們存在「相剋」。

4. 營養素中毒可能

此外由於額外服用的營養素補充劑，可能導致某些營養素攝入過量，也會引起一些的急性或慢性中毒癥狀。

戳這裡複習：營養素補充劑怎麼吃？

二、營養拮抗，影響營養素吸收

1. 營養拮抗作用：

除食物中毒外，營養素之間的拮抗作用也是我們比較擔心的一個方面。相比而言，這種說法更為高級——因為它往往建立在一定的理論基礎之上。

我們每天吃下很多種類的食物，每種食物中都含有各種各樣營養素：蛋白質、脂肪、糖類等等，它們之間會有協同作用也會有拮抗作用，這都是正常和常見的現象。

但是，這些拮抗作用即使發生也屬於非常微量，損失的一點點營養跟補充進來的不在一個數量級上。

常見的有豆漿與雞蛋的搭配禁忌：闢謠戳這裡豆漿與N種食物相剋？還讓不讓人好好喝了

豆漿+加雞蛋

2. 化學反應的可能性:

兩種食物所含有的化學物質相遇發生反應，產生某種危害人體健康的毒素。

「蝦和水果相剋"

有人認為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應，可以生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。

我國食品全標準對海產品中的砷有限量規定，而砒霜中毒劑量是50mg，根據轉換係數計算，即使蝦裡面含有的砷達到最高限量，並且有足夠的維生素C（事實是並沒有）轉化，也相當於一個人要吃40kg的蝦，才能夠達到中毒計量。

事實上，海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。更何況，理論上的可能在複雜的人體內並不一定是按部就班發生。

鮮蝦+vc

結論：並不存在食物相剋

正解：在營養學和相關理論中，並沒有食物相剋之說。

1. 迄今為止也沒有看到在現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒案例及相關報道。「食物相剋」導致人死亡的說法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊個例的食物過敏現象，並非「食物相剋」。

-THE END-

參考文獻：

【1】趙金生, 岳莉, 王玉,等. 蘭州地區不同人群食物相剋認知現狀調查[J]. 中國公共衛生, 2010, 26(4):423-424.

【2】張玉春. 食物相剋,究竟是真是假[J]. 科學養生, 2006(7):47-48.

【3】於瑞敏, 楊俊芸. 常見30對所謂相剋食物的相剋情況調查[J]. 中國食物與營養, 2012, 18(11):85-88.

作者、編輯 | 易妞兒

微信公眾號：易衡營養

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