為什麼喝慣了咖啡的東京人，最近重新跑去喝茶了？

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要說東京最近哪一種慢生活的方式更流行，去咖啡館喝上一杯早就算不上時髦了，聽上去有些復古的喝茶才是。前些天打著「全球第一家手沖綠茶店」招牌的「東京茶寮」，怕是將喝茶這種「舊時髦」新潮到很多人的心裡去了吧。

「東京茶寮」請漫畫家長場雄畫的漫畫。日本很多設計網站都在頭條報道了這家店的開業。

東京的咖啡館，有復古、有工業、有極簡、有少女……風格換了一輪又一輪，也趕不上最近掀起的這陣新派「吃茶店」的風暴。就連生活方式雜誌Brutus也出了一個「新茶風暴（New Wave of Tea）特輯」。前言里說，這個時代日本茶的武器，是設計。

征服東京人挑剔的味覺和審美品位的吃茶店們，我們從Brutus里挑選出來一起看看。

「東京茶寮」

全球第一家手沖綠茶

「東京茶寮」原創的綠茶滴漏讓日本茶的沖泡方式又多了一種，這種手工沖泡的方法，被他們成為「green brewing」。

日本茶也和咖啡一樣，不同的茶葉產地、品種或煎焙的方法，口感會產生差異。茶湯溫度的變化：一煎（70℃）、2煎（80℃）、3煎（80℃～）也會對茶湯的甜、鮮、澀、香產生影響。而手沖綠茶能使其中細微的口感變化更為明確。

在「東京茶寮」里，供應來自日本各地的單個茶園生產的單個品種的綠茶，在櫃檯前通過手沖的方法一字排開，便於顧客比較品嘗每一種細微的口感差別。

因為使用的是從咖啡啟發而來的沖泡法，也算是一次東西合璧了。店裡的茶果子也走的是這種路線。器皿是日本產的季節感瓷器，會定期更換。

裝修很簡約，只有9個吧台座位、原木配清水混凝土，略帶一種偏小清新的工業風。菜單也價格適中，兩種手沖煎茶+茶果子的套餐是1300日元（約合75RMB）。煎茶的三泡每一泡都不容錯過，何況還有動作瀟洒的店員小帥哥親自服務，一次裝逼下來，性價比還算蠻高。

SHOP DATA

東京都世田谷區上馬1-34-15

Nakamura Tea Life Store

傳統茶園與設計師的合作

茶店開在一棟造齡70多年的老建築里，原本是制瓷磚的工廠。

Nakamura Tea Life Store起源於中村倫男和西形圭吾幾年前開的一家販售茶葉的網店。中村和圭吾是同學，中村是靜岡縣藤枝市的茶園老鋪「Marumura制茶」的繼承人，西形則是一名設計師。兩個年輕人想把喝茶這種生活方式變得更符合當下的生活方式，於是，開始為茶葉設計更適合現代人餐桌的包裝。

西形在店裡為客人泡茶。

兩年前，Nakamura Tea Life Store終於有了自己的實體店。在這裡可以品嘗到「Marumura茶園」無農藥栽培出的煎茶品種「GARDEN NO.1」。這種茶他們從30年前就開始研製，以這次開店為契機終於實現了商品化。當然玄米茶、烘茶等常規的品種這裡也都有。

Nakamura Tea Life Store的亮點是西形為茶葉設計的各種包裝，潮的倒是像一罐英式下午茶了？

店裡使用的茶器是兩位店主最愛的常滑燒急須，他們認為這種壺的造型很符合時下的審美。用粉筆將急須沖泡的方法寫在店裡的小黑板上。將這種傳統茶器和飲茶的生活方式推廣給更多的人，這也是他們為傳統文化的尋找當下的新生存方式的努力之一。

註：急須的底淺而寬，有利於均等地分散熱量，使茶葉的口感更好。

SHOP DATA

東京都台東區藏前4-20-4

Artless Craft Tea & Coffee

從茶葉到茶器都是手作

這個在原宿里弄里的玻璃房子有一種日本傳統茶室的氛圍。鐵材的櫃檯周圍設置著爐子和茶釜。

店主川上熏還是一位專業的藝術監督。

正如店名里的「craft」所包含的意思一樣。店裡出售的5個品種的茶葉均來自京都、三重等地的小規模茶園，全部使用手工栽培法，香味濃郁。沖泡則使用急須，茶杯也是店裡的原創產品，由手工製作。

店裡最人氣的菜單是抹茶拿鐵，用現打的抹茶配上新鮮的牛奶。

SHOP DATA

東京都澀谷區神宮前3-21-16

「茶茶之間」

用心為每種茶葉挑選名字

表參道上的人氣吃茶店，出售綠茶和溫馨的抹茶甜點。藏在一條很不起眼的住宅樓底層。這裡出售的每一種茶葉都由店主親自到田間挑選。原則是只挑單一茶園的單一品種，保證品質和獨特性。客人來時才會有一期一會的感受。

花鳥風月品茶set

店主和多田從小喜歡喝茶，以前他一度覺得中國茶和紅茶要比日本茶有意思。大學時偶然有了個學習日本茶文化的機會，才很慚愧地發現其實對自己國家的茶文化也還不勝了解。於是他決心開一家能將日本茶文化傳播出去的小店。

每一杯茶都由和多田親自在吧台煎制。用的還是急須。

「茶茶之間」出售的50多種茶葉，每一種有一個詩意而形象的名字，並附上對產地、口感等的詳細說明。這些名字是店主在品茶時憑對口感的印象取的。即使是對茶沒有任何了解的外行，也能在這裡輕鬆地撞上自己喜歡的味道。

這一天，我們點的這種茶名叫「櫻熏」。只將盛茶的湯吞拿到手邊，櫻花香就很濃郁了，感覺和和果子一定很搭。

店裡的另一個招牌是各種奢侈的抹茶甜點，紅豆、白玉、撒上茶葉的寒天……抹茶草莓的提拉米蘇是今年冬季的限定品，馬上開春就要停售了。

SHOP DATA

東京都澀谷區神宮前3-21-16

在東京，

我們能從無處不在的自販機里輕鬆購入各種茶飲料。

卻仍有努力尋找著各種方法，

想叫他人停下腳步的人。

慢下來嘗一嘗茶葉的歷史和味覺質感。

讓人花時間這件事本身就得花時間啊！

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