你家儲存廚房調料用對容器了嗎？

·最好用玻璃容器盛放調料品·

廚房是家裡最重要的功能區，因為它是美食的發源地。目前，城鎮居民多選擇到超市購物，買回大包裝生活用品、副食品等，再在家分裝到相應的容器中，以便隨需隨用，尤其是廚房裡的柴米油鹽醬醋茶，更是如此。這樣做，老百姓不僅可享受到類似批發的優惠，同時又省去了頻繁購物的麻煩。如此做法確實給我們的生活帶來了便利，但是對健康有沒有影響呢。比如從超市買回的大桶食用油，大多會被分裝到塑料製成的小油壺或者飲料瓶里以便方便取用，這種容器安全嗎？材質有什麼要求嗎？密封性能有要求嗎？什麼樣的最好呢？下面有請食品安全與環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅教授給我們解答。

能不能用飲料瓶裝食用油、醬油、醋?

飲料瓶重複使用的情況在日常生活中非常普遍，特別是很多老百姓認為，不用了的飲料瓶用來裝醬油、醋，既方便又能起到廢物利用的作用。一些人除了用廢舊飲料瓶盛放作料外，還喜歡用飲料瓶灌水喝。盛放冷水還好，一些用來盛放熱水的飲料瓶，經常會發生遇熱變形的情況。飲料瓶重複使用已成為一種普遍現象，但是這種做法卻是不值得效仿的。合格的飲料瓶、礦泉水瓶都要求用食品級的塑料做成，即PET瓶（三角符號里為「1」）。這些食品級的PET瓶不能在高溫下使用，一般在70℃以下使用是安全的。此外，這些塑料瓶都是一次性使用的。國家規定企業不能回收用過的瓶重複灌裝使用，回收再生罐裝飲料和礦泉水等飲品也不可以。

PET里含有微量的催化劑，一些人喜歡將熱水灌到瓶子里，而高溫會使塑料里的有害物質溶出來，進入水裡；同時，酸性液體也容易將塑料里的有害物質溶出，若消費者所灌裝的水或茶，酸鹼度不穩定，也可能將有害物質帶出來。再有，用塑料瓶裝食用油確實也存在一定危險。如果塑料中含有害的增塑劑成分，是能溶解在油脂中並被人體吸收的。有研究指出，長期食用被聚乙烯分子「污染」的食物，會使人頭暈、頭痛、噁心、食慾減退、記憶力下降。另外，正規企業首次生產的灌裝飲料瓶，都是經過嚴格消毒、清洗、滅菌的。如果反覆使用瓶子，細菌就會在瓶子里反覆繁殖。另外，美國的一項研究則表明，這種塑料製品用了10個月後，可能釋放出致癌物。因此，礦泉水瓶和飲料瓶不要重複使用，特別是不要用來裝熱水、醋、油等。我鄭重建議，最好用玻璃容器盛放調料品，這可以減少因長期使用塑料瓶對身體健康產生的危害。

在調查中發現，人們用碘鹽的存在兩個常見誤區：第一，有的群眾為圖方便，一次性購買大量食鹽，可吃一年甚至將近兩年；第二，有的群眾用敞口的透明玻璃瓶盛裝鹽，或將鹽放在陽光直射的地方，導致碘的嚴重揮發。正確的做法是，一次性購買食鹽不要過多，以敞開使用的時間不超過半年為宜。此外，碘鹽應裝入有蓋的棕色玻璃瓶或瓷缸內，存放在陰涼、乾燥、遠離火源的地方。

忌用普通塑料容器：要使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱。如果使用普通塑料容器加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。一般的塑料容器可以在底部看到一個三角形，裡面有編號。標識為「5」的是聚丙烯，這種材質耐130℃高溫，透明度差。這是唯一可以放進微波爐的塑料盒，在小心清潔後可重複使用。飲料瓶一般標識為「1」，不能加熱。最後提醒，仿瓷（密胺）餐具絕對不能用微波爐加熱。

忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又不能很好地加熱食物，會導致食物加熱不徹底而引發疾病。

忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器。因為在封閉容器內加熱食材，產生的熱量不容易散發，可使容器內壓力過高，易引起爆破事故。在煎煮帶殼食物時更要注意，須事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱後引起爆裂、飛濺弄髒爐壁，或者濺出傷人。

提醒：廚房裡的油鹽醬醋和調料，用玻璃瓶盛裝相對安全，同時也要選擇密封性好的容器；微波爐使用的容器，盡量選擇微波爐專用器皿或者陶瓷、玻璃材質的；大部分容器都能放入冰箱，但也一定要注意密封。(董金獅)