燉肉調料不要亂放！用對了祛濕暖胃，用錯了麻煩不少

我們日常生活中燉肉加調味料是必不可少的。它們不僅祛除肉的腥味，而且會使做出來的肉品飄香四溢。但你卻不知道我們常用的燉肉調料如大料、花椒、胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、小茴香等，這些也是中藥，每味中藥都有藥性，也就是四氣五味，四氣是溫熱涼寒，五味酸苦甘辛咸。而這些作為調味品的中藥有一共性，就是藥性偏溫，氣味芳香。溫能去寒，芳香能避穢濁之氣，還能化濕。簡言之這些調味品從中醫角度看多是辛溫之品，概括的說都是陽熱葯，現舉例說明。

大料的中藥正名叫八角茴香，中醫學認為大料氣溫味辛，具有溫陽散寒、理氣止痛的功效。臨床多用於治療胃寒嘔吐，脘腹冷痛和感冒等。抗甲型H1N1病毒的藥物「達菲」，其主要原料就是八角茴香。

花椒性溫味辛，可溫中散寒、健胃除濕、殺蟲止癢，祛腥的功效。可有效去除肉類各種腥味，還可健胃除濕，治療食積不下，胃脘部冷痛，嘔吐，還可殺蟲治療蛔蟲病，蟯蟲病，疥瘡等。花椒又叫蜀椒，川椒，說明四川人民多吃，為什麼因為它祛濕能力強，而現在人「濕氣大」已經成為一個普遍問題。

胡椒其味辛，氣大溫，可以溫中下氣，消痰解毒。治寒性腹痛反胃，泄瀉並可解食物毒。一聽名就知道這是外國引進的，原產印度。大家喝過羊湯就知道，一碗羊湯，一勺胡椒，然後便是一身熱汗。胡椒一下肚，胃就熱乎乎的，祛除風寒能力強，還可以治療風寒感冒。

肉桂、豆蔻、丁香、白芷、小茴香就不一一說了，藥性都是辛溫，不禁要問為什麼我們燉肉要用這些葯，難道只是因為他們的香氣？

至少我不這麼認為，因為我們日常生活中，吃豬肉相對較多，在《本草備要》中指出：豬肉，味咸性寒，多食生痰生濕，傷風寒及久病初愈人不能吃。而這些調味品辛溫，剛好可以散寒除濕，糾正了豬肉寒性，祛除了生濕的隱患。可現在人還是濕氣大，就是豬肉吃太多了，而這些中藥不能完全清除體內濕氣。

牛肉是僅次於豬肉第二大肉類食品，味甘，水牛肉性涼；黃牛肉性溫，大多數買牛肉也分不清是水牛還是黃牛，但牛肉均可補脾胃，還能生氣血，強筋骨。調味品不僅增強牛肉口感，而且性質偏溫，對於氣血不足，脾胃虛寒的人群吃牛肉更為合適。

羊肉性熱，味甘，對於氣血不足兼有陽虛怕冷的人群更為適宜。若用羊肉配合當歸和生薑同煮，這就是成了經方「當歸生薑羊肉湯」，用來治療血虛怕冷以及婦人產後血虛都有很好的效果。由於羊肉性熱，所以要搭配涼性或平性的蔬菜，蘿蔔是不錯的選擇，即可祛除羊膻味，還可中和羊肉的的熱性。這裡要指出，羊肉屬熱性肉類食品，因此有發熱、口舌生瘡、咽痛、咳黃痰等熱症的人群不宜食用。因此燉羊肉不可加過多辛溫調味品，否則更易上火。

看到這，大家估計也明白了，調料雖香，燥熱者少吃，即口乾舌燥，皮膚乾燥，便秘一派燥熱之象的人，最好少吃這些調味品，因為他們會讓人吃了更乾燥，這就是為什麼我們吃完燒烤、蘸料後，會口乾上火的原因。

最後給大家一些燉肉小貼士，豬肉無大料不香，牛肉無山楂不軟，羊肉蘿蔔去膻。希望通過此文能讓大家知道，廚房做飯處處都是滿滿的中醫智慧。

（杏花島作者趙昌，中醫學碩士，山西藥科學院教師，執業藥師，執業中醫師）

※蒜泥白肉你做得不好吃，是因為調料沒有這樣做！
※廚房隨處可見的調料，用它煮水泡腳風濕沒了，腳氣腳臭不見了！
※豆腐加它，真好吃，不用調料，只要鹽，好吃停不下來，兒子最愛
※教你做個小零食，只要2種材料，不用麵粉，不用調料，香脆又好吃
※不用加任何調料，只需兩種材料，香甜酥脆，新手也絕對不會失敗
※它是一味調料，用它泡腳也能除濕氣！
※夏天用這調料包泡腳，驅寒去濕效果絕佳，不再害怕吹空調了
※這幾種家用調料，糖尿病患者快別再吃了！
※花椒除了用作調料居然還有這些用處！
※廚房裡最常見的一種調料，你用對了，血壓就降了！
※吃藥總是不管用？原來是因為吃了這種調料！
※這種調料吃錯了當心得一身病，你得重視啊！
※不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀的美食
※紅燒排骨別樣做法，多加一位調料，好吃的不得了！
※姑娘的泡麵 看起來不用放調料！
※調料不只是用來調味還可以用來這樣
※用它來炒雞蛋吧，滿大街都在賣，只要一種調料，鮮嫩好吃，還補腦
※夏天好熱，做個冷盤吧，不用任何調料，滋味鮮美，百吃不厭
※減脂一定注意，吃了這些調料，竟然比吃主食還容易發胖？！