糖尿病食物｜胡蘿蔔怎樣吃最有營養？

公眾平台「糖尿病家庭調養」，每天和糖友分享糖尿病食物，今天的主題是「胡蘿蔔，防治慢性心血管併發症」，歡迎大家關注！

為什麼胡蘿蔔對糖尿病患者有益

胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，可以清除體內自由基，保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能保護心血管，防治糖尿病慢性心血管併發症。其所含有的豐富的果酸有利於糖分和脂肪的代謝，有明顯降低血糖的作用。

三餐烹調指導方法

1、切成塊狀或條狀：在切胡蘿蔔的時候，宜切成塊狀或條狀，因為胡蘿蔔塊、胡蘿蔔條相對於胡蘿蔔丁而言，升糖指數要低得多，能夠幫助糖尿病患者控制血糖。

2、炒吃或燉吃：胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能轉變成維生素A被人體吸收。

因此，保持胡蘿蔔營養的最佳烹調方法有兩種：一是將胡蘿蔔切成塊狀，用足量的油炒；二是與豬肉、牛肉等一起用壓力鍋燉15-20分鐘。

對糖尿病患者有益的吃法

1、

胡蘿蔔+肉

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，用油炒熟或與肉類一起燉煮，更有利於營養成分的吸收。

2、

胡蘿蔔+苦瓜

苦瓜和胡蘿蔔中均含具有降糖功能的成分，兩者搭配著吃，可以促進腎上腺素的合成，起到降壓、降糖、降脂及強心的作用。

小貼士：

吃胡蘿蔔時宜細嚼慢咽

吃胡蘿蔔時，如果狼吞虎咽吃下去，只能吸收胡蘿蔔素的1%-2%，而細嚼慢咽可吸收5%-9%。這是因為植物的營養都存在於細胞內，所以，吃胡蘿蔔時宜細嚼慢咽。

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