光吃蔬菜也能飽，但很快就又餓了？體內低糖是主因！
多吃蔬菜會比較健康，有些蔬菜也很好吃，但如果你一天只吃蔬菜，吃1公斤蔬菜也能吃到撐，短時間內會感覺很飽，但過不了多久飢餓感就又再次襲來，這是為什麼呢？
根據德國Detlef Pape博士在自己的新書《Diabetes. Vorsicht, Insulinfalle》（《節食者們，小心你的胰島素》，上圖）中的介紹，這其實是因為只吃蔬菜的話，攝入的碳水化合物很少，每公斤蔬菜大約只含30到40克的碳水化合物，所以會導致體內葡萄糖含量低。
碳水化合物被消化後，會轉化為葡萄糖被人體吸收利用，然後以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉當中，並維持體內比較恆定的血糖濃度。而我們的大腦「灰質」需要大量葡萄糖運轉，「灰質」比「白質」要消耗更多的葡萄糖，它是身體傳達到大腦各種信息的處理中心，而且大腦其它部位的運轉也需要葡萄糖，所以即使你吃蔬菜吃到飽後並不運動，體內的葡萄糖也會被腦部活動大量消耗。
如果你出現血糖濃度較低的情況，此時身體內的GLP1（胰高血糖素樣肽1）就會讓小腸向腦部發出飢餓的信號，直到體內血糖恢復到理想的正常水平，這種飢餓感才會消失，這樣我們的大腦才能繼續高效運轉。
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