試試這3招，讓炒飯顆粒分明，好吃到停不下來！

每次炒飯的時候，總會有些米飯炒不開，一坨一坨地粘在一塊兒，吃起來總有那麼點不清爽的感覺。如何才能炒出粒粒分明的米飯呢？

1

米蒸熟後過冷水

像煮粥那樣，米飯蒸熟之後立刻盛出來過冷水，絕對粒粒分明。

米飯炒前揉捏散 每次做米飯時可以多做一點，剩下的放在保鮮袋裡冷藏，下一次做蛋炒飯的時候拿出來隔著保鮮袋捏一捏揉一揉，很快就會變得一粒粒顆粒分明，剪開保鮮袋直接倒在鍋里炒就可以了。

2

剩米飯里淋點水

炒米飯前，先往剩米飯里淋一點水，再用勺子把米飯壓壓，這時候米飯就已經粒粒分明了，炒的時候多炒一會，蒸發掉水汽，炒出來的米粒就會顆顆鬆散。

3

現蒸現炒

蒸飯前把米泡30~60分鐘，水和米比例9:10，一定不能高於1:1。蒸好米飯盛到大盤子里，攤平鋪開，放涼，放到接近室溫為宜。然後先炒各種配菜，再放入米飯炒勻，加鹽或加醬油，最後加蛋液，均勻平鋪在飯上，然後就是努力翻炒，炒到沒有水分時為止。這樣米飯就不太會粘在一起了。

4

蛋液凝固法

先加油，炒米飯，把米飯炒散開後，再加雞蛋液鋪到米飯上。加雞蛋後不要動米飯，稍微等雞蛋液凝固一點點，再翻炒一下，出鍋前撒蔥，最後就會變成粒粒分明的樣子。

來源 || 知乎 / 編輯 || 楚超

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