真相|水果VS蔬菜，到底誰才是健康身體的最愛？

趙天 繪圖

作者魏幗

北京中醫藥大學東方醫院營

如果我們每天吃足夠的蔬菜，是不是就不用再吃水果？或者，我們吃大量的水果，就可以不吃蔬菜？對於不愛吃水果或者熱衷減肥的人來說，這是個令人糾結的問題。

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▽蔬菜不能替代水果

蔬菜和水果，是我們生活中不可或缺的食物，它們能提供給我們人體需要的維生素、礦物質和膳食纖維。像維生素中的維生素Ｃ、維生素Ｂ族和胡蘿蔔素，都可以通過吃蔬菜和水果來補充。

通常情況下，我們不推薦用蔬菜代替水果。因為中國人的飲食習慣是將蔬菜做熟了吃，在烹飪的過程中，會造成維生素的損失較大，比如維生素

和維生素Ｂ族。而水果大部分情況下是生吃的，所以不存在維生素損失的情況。

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▽

從營養素的總體含量來說，水果不如蔬菜。

水果和蔬菜雖然都含有維生素

和礦物質，但大多數水果（如蘋果、梨等）所含的維生素

和礦物質都比不上蔬菜，特別是比不上綠葉蔬菜。

另外，蔬菜品種豐富，價格又遠低於水果，更利於實惠又量大地補充營養物質。

所以，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，應該較多地被食用，而水果只是一種輔助手段。

03

▽

但是現實中確實存在只吃蔬菜不吃水果的情況，多見於患有糖尿病的人群和男性人群。

對於糖尿病人群來說，他們很可能是想吃水果，但是不敢吃，怕水果中的果糖對血糖影響大。這個時候，我們一般建議，如果是血糖控制不太平穩的糖友，還是暫時先不要吃水果，可以用黃瓜、西紅柿來代替水果。等到血糖控制平穩了，就可以適當的在兩餐之間選擇合適量的水果來食用了。

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▽

對於本身就不愛吃水果的人群，我們通常建議，可以盡量選擇深綠色蔬菜和紅黃色蔬菜或紫色蔬菜來食用，這類蔬菜所含的維生素和礦物質較多，可以提高營養素的供給。同時在烹調方法上選擇快炒、涼拌等食用方法，盡量減少炸、燉等烹調方法，這樣也可以避免由於不良的烹調習慣導致的營養素損耗。

不過總的來說，蔬菜和水果的營養物質不盡相同，所以多攝入不同的食物種類，才是獲得健康的正確途徑。

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