少見的這種「迷你捲心菜」，卻是上世紀北歐國家補腎壯骨的佳品

捲心菜大家都見過，但是你見過這種「迷你」的「捲心菜」嗎？其實它的學名叫做「孢子甘藍」，也叫芽甘藍、子持甘藍，是十九、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。由於這種蔬菜含蛋白質量居甘藍類蔬菜之首，故而近些年，它也逐漸在中國流行起來。

孢子甘藍都是成串生長的，每一株孢子甘藍的葉子都極大，像層層扇子一樣牢牢保護著裡面嫩嫩的小葉糰子。因此，孢子甘藍具有極強的抗寒能力，它甚至能在短時間內生存在零下13攝氏度的環境中而不至於受凍害。

孢子甘藍可以做成許多的菜式，清炒、涼拌、腌漬、火鍋配菜等等都可以。行家在採買的時候喜歡挑選個頭小的，葉子翠綠的，這樣的抱子甘藍不但新鮮，而且營養價值更高，做出菜的味道也更好。圖中被烹調過的孢子甘藍是不是看起來很誘人？

這些嫩嫩的小葉糰子除了含有很高的蛋白質之外，還含有豐富的維生素C和微量元素硒。這對於人們補腎壯骨，健胃通絡具有極好的效果，也正是因為如此，它才能被上世紀北歐的諸多國家奉為佳品。

說到孢子甘藍的保存，一般而言，用報紙將它包裹起來放在陰涼的地方，大約可以保存一個星期；如果是將它用保鮮膜密封起來放置在冰箱中的話，則大約可以保存兩個星期左右。