立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，又被稱為「山八珍」。加上春筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，因此這個時候吃春筍可以說是有諸多好處。但是吃春筍如何才能萬無一失呢？

春筍的功效與作用：

中醫認為，春筍味甘、微寒，無毒；具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。

化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

消食健脾

春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物。適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

補血益氣

春筍適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。

六類人群，要小心春筍喲：

雖然春筍備受追捧，但對有些人來說，春筍弊大於利，所以最好還是少吃為妙。看看你是不是恰好屬於這幾類人。

1．過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；

2．15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；

3．脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、複發哮喘的人不宜吃筍；

4．春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

5．新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。

6．患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

春筍的其他作用：

小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。

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