日本的這家3平米小店，卻年收2300萬人民幣！靠的是極致的匠人之心

經常聽身邊朋友感嘆：

「這年頭賺錢難啊！」

「是啊，沒趕上好時候。」

「現在成本高，競爭又激烈。」

可是，日本東京吉祥寺有這麼一家店，

只有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，

年收入卻高達3億日元（2300多萬RMB）。

這家小店就是

「小笹」

小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個。但許多人早上四五點就來排隊，趕上節假日，有人半夜1點就來排隊。這種排隊情況已經持續了46年。還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎？這裡46年來，天天都如此。而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過採訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是願意排隊來買。

什麼是羊羹，難道是什麼絕世美味？

其實羊羹源於中國，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉，便用紅豆與麵粉混合蒸制。羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。製作方法很簡單，就是把紅小豆煮熟碾碎，和砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。當然，我們中國現在也有羊羹賣。但多是這樣的：

你又要問了：這種段位的東西，能賣到3億？先來看看人家小笹的羊羹是什麼樣的吧。

然後我們聽聽食客怎麼說：

「吃了一口，感覺整個宇宙都要美哭了。」

「吃下一口，彷彿去深海遨遊了一次」

「羊羹里住著錦鯉，吃下，願望彷彿就能成真」

「好吃到耳朵都聽得見，原來不是神話。」

「美貌到捨不得吃，但是又美味到忍不住不吃。」

聽到這樣的感嘆，就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此守夜排隊了。

這家小店的老闆叫稻垣篤子。最好的羊羹，製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。「銅鍋置於炭火上煉製時，在短暫的瞬間，紅豆餡會閃耀出紫色光芒。」「有著透明感、非常美麗的光芒，讓人覺得就像紅豆開花一般。」為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。

羊羹和最中餅

1951年，稻垣篤子高中畢業後，便在父親經營的點心店打下手。稻垣父親是個非常嚴格的人，他一共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業。因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。

每天一大早，稻垣就要燒炭生火。然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉製好後，需要冷卻一天時間，第二天方能食用。每天早上，父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。然後一臉嚴肅地給出評語：煮得不夠」，「火候太弱」……說完，就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

父親只有一個要求：「總之，就是要做出最美味的產品。」

稻垣第一次「聽」到紫色光芒的聲音，是在製作羊羹差不多十年的時候。那一次，稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒，結果第二天，父親在試吃羊羹時，終於點了下頭，發出了「嗯」的聲音。但今天製作順利，不代表明天就可以。因為紅豆是有生命的東西，羊羹也是。每天的氣溫和濕度不同，紅豆的產地和質量不同，每天木炭的狀態不一樣，都會影響羊羹最後成型後的味道。「要想出現紫色光芒，就必須對這些變數進行最好的調和。」

這就是製作羊羹的難處，也是有趣之處。為了找到這個最好的調和，稻垣又摸索了十年。「一旦煉製羊羹時，就是我一個人的世界。那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候，是只能專註於這件事、心無雜念的時間。忘記工廠或店鋪的事、人際關係，以及炎熱，全部都要忘記，只是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地煉製羊羹。然後，看到紫色光芒時，我就會感受到無法言喻的爽快感。」30年摸索，稻垣技藝精進，終於超過了父親。

為什麼每天限量150個羊羹？

這並不是搞什麼飢餓營銷。

「一鍋3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那麼好的味道了。」「做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個。」限量，是對品質的追求。

所以，顧客非常理解。出於對小笹的喜愛，顧客自發成立了「小笹會」。每人每天限購5個的建議，就是小笹會提出的。如果不限制，一個人一下全買走了，後面的人就買不到了。

顧客如此喜愛小笹，稻垣更是一腔赤誠對待顧客。因為熬制要用火，所以室內很熱，夏天更是如此。即使外面再熱，從鍋場出去也會感覺涼爽。煉製羊羹時會滿頭大汗，「所以每完成一鍋，我就會換一套衣服。」為了不讓汗水滴落鍋里，稻垣會在額頭綁上三角巾。開始煉製前，我會用水打濕臉，並喝一杯冷水。」這是為了使身體在一瞬間變冷，讓汗水不會滴落。這樣要注意的細節，還有很多。

「都是我一直以來的儀式。」稻垣說。因為，父親一直告誡她：對待客戶和產品絕不能低俗。「一輩子做好一件事，什麼事都可以。」「現在慢一點沒關係，只要記得前進就好。」「一旦決定做，就不能半途而廢。」「只要你勇於去背負，就能激發出可以背負的力量。」

這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準則。這，也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。所謂秘訣，就是兩個字：專註。「總之，就是要做出最美味的產品。」稻垣說。

不要抱怨經濟不景氣，不要抱怨消費者苛刻，哪怕你只有一家三平米的小店，哪怕只賣兩種產品，一樣能取得驚人的業績，成為一家受人尊敬的公司。關鍵在於，你有沒有一顆「將產品做到極致」的匠人之心。

1日元=0.0605人民幣元

1人民幣元=16.5313日元

數據僅供參考，交易時以銀行櫃檯成交價為準

更新時間:2017-03-05 13:10

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