天氣轉暖，一顆想吃四川涼麵的心又開始蠢蠢欲動

小時候在四川，每年夏天最幸福的事，就是坐在街邊的涼麵鋪子里，吸溜吸溜的吃涼麵。四川涼麵一般選用細圓形狀，淺黃色的鹼水麵條，最好是自然陰乾而成，保留小麥的香氣的同時，麵條也更有韌性。

一碗勾魂的四川涼麵，麵條之外，還需要一份足夠燃的紅油辣椒。好的紅油辣椒要色澤紅亮，辣而不燥，如果一味追求干辣，在四川是沒有食客買單的。每家涼麵鋪都有自己製作辣椒油的方法，但菜籽油和二荊條辣椒是不可缺少的食材，也為四川的紅油辣椒提供了風味基調。

所需食材：

鹼乾麵 80 克，豆芽一小碗，小蔥三隻，蒜一瓣

醬油一茶匙（ 5ml ），糖 1/4 茶匙，紅油辣椒一茶匙，醋兩茶匙

煮麵條。煮一鍋水，水滾後放入鹼乾麵，煮到七成熟撈出（大約一分半的時間），不能煮到全熟，因為涼麵在放涼的過程中還會繼續熟成。

撣涼麵。麵條不過涼水是四川涼麵的特點，撈出的麵條撒幾滴香油或熟菜籽油，用筷子挑起抖散再放下，重複三五次。這個動作在四川話里叫「撣涼麵」，可以防止麵條粘黏，還能快速降溫。

調味。蒜頭切末，加入一茶匙熱麵湯，激出蒜香的同時去除生澀味，小蔥切末備用。

拌涼麵。綠豆芽入滾水燙至斷生撈出，置於碗底。豆芽上放涼透的涼麵，淋上調料、蒜汁和蔥花，拌勻就可以開吃！涼麵爽滑中帶一點咬勁，酸辣開胃，是我夏天最喜歡的食物啦。

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