這五個茶葉常識，99%的茶友一開始都不懂

對於剛開始喝茶的朋友來說，茶具選擇、投茶量的把握、醒茶的方法、水質選擇以及沖泡時間的控制等等都不懂，但這些步驟如果掌握不好，會直接導致口感的差異。本期專欄就以普洱茶為例，詳細為你講解這些問題：

一、茶具選擇

常用的泡茶器具有：蓋碗、紫砂壺、土陶壺、建水陶、玻璃杯、飄逸杯等。選擇用什麼器具泡茶，根據個人實際情況而定。

對於初學者而言，建議使用蓋碗泡茶。蓋碗材質密度大，不掛味，不竄味，容易客觀展現一款茶的品質特點；其次，蓋碗開口大，方便注水、觀看葉底和器具清理。

二、投茶量

投茶量與個人飲茶習慣、沖泡方式、茶葉內質密切相關。

通常，用120ml的蓋碗泡茶，投茶量為6克左右；150ml的蓋碗，投茶量為7克左右；250ml的蓋碗投茶9-10克左右。用茶壺泡茶，緊壓茶投茶量為壺容量的五分之一左右，散茶為壺容量的三分之一至四分之一左右。

當然，上述投茶量僅供參考，沖泡茶葉時具體投茶量，可根據個人口感、喜好和實際需求而定。

三、醒茶

醒茶的概念最初出現於明代所著的《茶譜》中：「凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。」

醒茶又稱潤茶，指將沸水注入盛有茶葉的容器中，茶水即入即出，可起到將茶葉生產、存儲時沾染上的微量灰塵、雜質一併洗凈，和喚醒茶葉味道的作用。通常洗茶1-2次。

四、沖泡用水和水溫

陸羽在《茶經》中指出泡茶用水「山水上，江水中，井水下」，但如今在大都市中，想要用「山水」「江水」泡茶喝，好像不太實際。那麼退而求其次，用礦泉水或純凈水泡茶，是不錯的選擇。

水溫的掌握，對茶性的展現有重要作用。高溫（90℃-100℃）泡普洱茶，有利益茶香散發、茶味快速浸出。但高溫也容易將茶泡出苦澀味，或燙傷品質嬌嫩的茶；而低溫泡茶又不利於茶葉內水溶性物質的充分溢出。

泡茶水溫，因茶而異。例如，原料粗老的磚茶、緊壓茶和陳茶適宜用沸水來泡；用料等級較高的芽茶沖泡時，水溫宜掌控在90℃左右。沖泡過程中，如水溫過高，可通過開蓋涼湯或高沖的辦法來降低水溫，避免茶葉因燙熟而產生「水悶氣」，影響品飲口感。

五、沖泡時間

像普洱茶沖泡時間的長短，對茶湯品質和品飲口感有重大影響。而沖泡時間又與投茶量、水溫和茶葉粗嫩、鬆緊有關。

通常投茶量過多時，就應縮短沖泡時間，以避免茶湯過濃；水溫過高時，就應快速出湯，以免茶湯泡出苦澀味；茶葉越嫩，對沖泡水溫和沖泡時間要求越高，出湯速度較粗老的茶葉也要更快；等量、等溫沖泡普洱茶散茶、緊壓茶時，緊壓茶沖泡時間較散茶可適當延長。

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