警惕！這4個炒菜壞習慣居然會致癌！

我們每天都要炒菜，但是有人注意過自己炒的菜是否乾淨嗎？可能很多人覺得自己的菜洗的很乾凈，並沒有哪些地方是髒的。但是在炒菜的過程中，有很多細節都是被我們忽視了或者根本就沒注意過，而這些小細節會在潛移默化中增加家人的患癌風險。今天給大家介紹四個壞習慣，希望能引起大家的重視。

一、炒菜後不刷鍋接著炒

很多人炒完菜都不喜歡刷鍋，比如炒完肉，鍋里還有一些底油，然後繼續放點油炒其他的菜，這樣既省錢又省油，這個是被大眾指出來的壞習慣，然而還有很多人還是在這樣做。

你知道嗎？看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。當我們在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患，因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧!

二、炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。

事實上，油煙機排除廢 氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關 上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

三、油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?當油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

四、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!