這些炒菜壞習慣易致癌

很多人都知道，外面餐館的飯菜雖然美味，但通常重油重鹽，多吃對身體健康有害而無益，因此，人們總是更偏向吃「住家飯」。但在家自己煮就真的意味著健康嗎？這未必，很多人都沒有注意到的是，一些做飯時習慣性的節約行為，卻會讓癌症找上全家人哦！

炒菜壞習慣易致癌

炒菜後不刷鍋

理論上說，每煮完一道菜都要刷鍋。但一些人覺得炒完菜可以利用底油繼續烹調下一道菜，省事又省油。但其實看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

炒完菜立刻關油煙機

為了省電，很多人炒完菜立馬就會關掉油煙機。但油煙機排除廢氣是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，如果炒菜時火特別大，且肉、菜有部分燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。

油冒煙時才下鍋

很多人會等到大火把油鍋燒得滾滾冒煙，才把菜肉倒下去爆炒，覺得這樣容易炒熟，可以節約燃氣。其實當看到油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，油脂和蛋白在高溫下會產生芳香烴和碳化物質，這些都是致癌物，會增加患胃癌等癌症的風險。

使用回鍋油

煎炸過後鍋里的油還剩很多，很多人不捨得倒掉，還會再次用來炒菜或油炸。但使用過多次的油，裡面殘留致癌物的成分會大量增多，除了上面提到的苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。

先切菜，再洗菜更營養嗎？

豆角、芹菜、白菜、捲心菜等蔬菜，很多人都喜歡「先切後洗」，其實這種做法會流失蔬菜中的許多水溶性維生素，如維生素B、維生素C，和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類都會溶解在水裡流失。蔬菜沒洗就先切，還會增加被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。所以，蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切，而且要盡量做到「現炒現切」，如果切開放置時間超過兩個小時，就容易導致某些營養素的氧化。

切完菜，先用水焯比較好？

有時為了滿足菜肴的烹調需求（去異味、縮短烹調時間、去除部分草酸等），有些原料要進行水焯處理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯時要大火沸水，水量大，加熱時間要短，操作要迅速。這樣，動物性食物能很好地保護原料內部的營養素；而蔬菜類也能減少維生素C的流失，顏色變化也不會太大。如果你想讓某些菜焯水後更鮮亮，可以在沸水中滴入一兩滴植物油。還要注意，原料出水後，不要擠去汁水，以免水溶性維生素大量流失。比如白菜焯水後去汁，水溶性維生素損失高達77%。

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