榨汁機、原汁機、破壁機，誰才能做出你心中的純鮮果汁

吃，除了果腹外，也需要一點情調，下午茶就是填充悠長午後時光的那一份小情調。

而愛活網的下午茶，從一杯果汁開始。

喝果汁的那些理由

一千個人喝果汁有一千個理由，而大體主要還是集中在簡單方便、有營養、健康衛生這幾點。相比起市面販售的那些標有「濃縮還原」字樣實則含有各類糖精、添加劑的「果汁飲料」，自己動手榨一杯果汁顯然更為穩妥。

自1930年Dr. Norman Walker發明榨汁機以來，我們吃水果顯然容易得多了，特別是對咀嚼不太方便的人來說，果汁更利於消化和吸收。同時由於榨汁機的出現，我們還能根據自己口味的喜好來調整，一口氣吃下好多水果從此不是夢。

那麼問題來了，現在光壓榨蔬果的機器，就有榨汁機、原汁機和破壁機之分，到底哪種機器做出來的果汁營養全面更好喝？今天我們就來實際體會一下三者的區別。

榨汁機：簡單快速渣渣多

對於1930年就誕生的榨汁機，想必大家都很熟悉，它的工作原理主要是利用高速旋轉的刀片將水果切碎成渣，然後通過離心力分離果汁和殘渣，而一般榨汁機刀片的轉速通常在7000-15000轉/分，十分簡單快速。

而我們這次在使用榨汁機的過程中就充分體會到了榨汁機的「簡單快速」。我們一共榨了三種水果，分別為橙子、蘋果、梨，可以說飛利浦HR1861的這台榨汁機出汁率倒不算低而且榨汁的速度也相當快，特別是對比了之後的原汁機以及固定時間的破壁機來說，榨汁機的快速可以滿足家裡來客人時的需求。

只是我們在榨完水果後還是很明顯的看到在榨汁機里留下太多渣渣，且多濕潤，相對來說還是比較浪費的。此外，榨汁機出來的果汁很快就分層了，泡沫特別多，由於不能渣渣沒有被分離乾淨，口感並不如意。在最後的清潔方面也是讓人勞心勞力，看著這些殘餘的渣渣就讓人有點崩潰。

原汁機：溫柔慢速果汁更清澈

相比起榨汁機的簡單快速，原汁機就顯得「溫柔」許多。原汁機是通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物，轉速通常在40-80轉/分，然後再過濾掉殘渣，殘渣比起榨汁機來也少很多且渣渣摸上去也是比較乾燥的。

由於原汁機不會用尖利的刀尖來粉碎水果，就不會給水果造成劇烈衝擊、摩擦和破壞，也最大程度的減少了水果被空氣氧化的可能性，這一點我們在做蘋果汁的時候跟榨汁機相比感覺有明顯區別，不過鑒於蘋果本身就是極其容易氧化的水果，所以單做蘋果汁的話從外觀來看不管是哪台機器的產物，都很快呈現氧化後的顏色，不是特別好看。

不過由於原汁機壓榨水果的方式更細膩，所以在最後的果汁成品上，口感也比榨汁機更好。第一是沒有什麼泡沫，果汁更清澈，第二還能吃到一些類似果粒的成分，橙汁的果粒感尤為明顯。

此外原汁機在用途範圍上也比榨汁機更廣泛，像纖維較多的葉子或者堅硬的根莖類蔬菜或者像葡萄石榴這樣有小籽兒的水果都可以拿來使用。最後清潔方面我們這台飛利浦HR1933原汁機除了電機部分，都可以拆下來清洗，由於殘留渣渣少，用水一衝就沖乾淨了，清洗方面倒是沒什麼困擾。

破壁機：全部打碎更徹底

破壁機作為最近幾年剛剛流行起來的新產品，很多人包括小編我在使用破壁機之前都不知道是個什麼玩意兒。破壁機全稱為破壁料理機，簡單來說就是轉速極高的攪拌機。由於轉速高，像我們使用的這台九陽Y20破壁機就達到40000轉/分，可以瞬間擊破蔬果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，因此得名破壁機。

正因為如此，破壁機可以說是這三種機器中在食物中獲取營養成分最高的機器了，並且破壁機用途更廣，集榨汁機、攪拌機、干磨機、冰沙機等於一體，可以做蔬果汁、冰沙、加熱做豆漿、粥、湯等。雖然看起來這次我們用破壁機來做果汁有點大材小用，不過在喝到破壁機做出來的果汁後，私以為還是原汁機口感更佳。

由於破壁機打碎的更徹底，所以水果全部被攪碎反倒更像水果泥而不是果汁，而且在做蘋果汁這類水分較少水果時需要加入一定比例的水，才能打出一杯像樣的果汁。破壁機出來的果汁保留了非常豐富的果肉纖維，口感更稠密，不太符合一般人對果汁順滑的印象，所以單以果汁的角度來看，可能未必會受大部分人喜歡。

與此之外相比起榨汁機和原汁機，破壁機使用時的噪音非常大，像九陽Y20使用了專利降噪技術，將噪音控制在87分貝內，可是對一般人來說這個聲音還是過分大了。想想我們做的還是水果，如果是打碎冰糖或堅果類更為堅硬的食物，那聲響可見一斑，這也是破壁機下一步需待解決的問題吧。

不過破壁機在清洗方面是這三款機器中最方便，只要直接拿下攪拌杯用水清洗即可，而且由於破壁機攪拌均勻，幾乎也沒有什麼渣渣殘留。不過需要注意的是，由於破壁機用途廣泛，有分用來用熱飲、食物的玻璃容器和一般用來做冷飲的容器，在製作食物的時候要根據冷熱來選擇相應的容易，千萬別搞錯哦。

美好下午從果汁開始

從以上我們對榨汁機、原汁機和破壁機的實際體驗來看：

榨汁機的優點是產量大速度快；缺點就是殘留大量果渣，對食物頗為浪費；而榨汁機比較適合開果汁店或者家裡會經常需要招待大量朋友的人群。

原汁機的優點是果汁更純粹，果粒充盈，口感清爽舒適，果渣剩餘少，水果營養保留全面；缺點是組裝起來比較複雜，價格相對較高；適合對果汁口感以及營養要求高的人群使用。

破壁機的優點則是功能齊全、製作食物種類更豐富，保留了食物中的膳食纖維；缺點是噪音大，如果只是喝果汁的話口感偏果泥口感，未必適合每個人。適合需要更好吸收食物中營養成分的，比如家中有老人、小孩以及腸胃功能不好的人群使用。

所以在我看來，只要你財力允許，家裡自然是可以備原汁機和破壁機各一台，各有各的優勢和功效，但我們今天講的是果汁，我還是更推崇原汁機。

然而，下午茶可不止一杯果汁那麼簡單，到底什麼才是正宗的下午茶，下午茶這個習慣又從何而來？就讓我們期待下一篇關於英式下午茶的那些小秘密吧。

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