蠶豆的5種最美味吃法，錯過再等一年

春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，

我們推薦5種做法，好吃、又容易上手，

鹹肉雪菜炒蠶豆、青蛙抱玉柱、青蛙背石板、

蔥油蠶豆、雪菜豆瓣酥，

跟著視頻學，5分鐘就可以輕鬆做一道。

蠶豆易老，嘗鮮趁早，錯過再等一年！

文末有抽獎。

鹹肉雪菜炒蠶豆

蠶豆十分百搭，

但最好吃的還要數跟肉搭配了。

這是江南地區常見的做法，

新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，

又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。

食材

蠶豆300克、雪菜半顆、鹹肉50克、小蔥少許、黃酒、鹽、綿白糖、油適量、冰塊適量。

步驟

備料：燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟後撈出，過冰水，瀝干備用。取蔥白切末，雪菜切末。鹹肉切成小片，焯水後撈出，待用。

翻炒：開大火，熱鍋起油，下鹹肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒。

收汁：加少許水，用中火來燜，燜到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

青蛙抱玉柱

雲南人的做法，

他們喜歡把剝了殼的蠶豆比喻成青蛙。

蒜薹，和同樣時令的嫩蠶豆米炒在一起，

就是雲南當地名菜「青蛙抱玉柱」，

蠶豆米甜糯，蒜薹爽脆，翠綠又脆嫩。

食材

蠶豆250克、蒜薹250克、紅甜椒1個、鹽適量、糖適量、水澱粉少許。

步驟

備料：蒜薹洗凈，掐頭，切成段。蠶豆只取豆米，先剝外皮，再剝掉內殼，甜椒去籽後切成小塊；

焯水：把蒜薹和豆米過一下水，鍋中水燒開後，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸騰後就撈出來。

翻炒：熱鍋起油，待油冒煙，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均勻，加一點鹽、糖調味，出鍋前淋入少許水澱粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

青蛙背石板

去皮的萵筍、荸薺分別切片，

就是這道菜里的青石板和玉石板。

和蠶豆炒在一起，

清脆爽甜，既好吃又有趣。

食材

蠶豆200克、萵苣1根、荸薺6~8個、枸杞10顆、雞油適量、鹽適量。

步驟

備料：新鮮的蠶豆瓣剝去外殼，搓開兩片豆米瓣；去皮的萵筍、荸薺分別切片，枸杞用開水泡開。

翻炒：熱鍋，下雞油，然後放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸兩三分鐘，依次下萵筍和荸薺，炒勻後加一點鹽，就可以出鍋了。成菜的時候撒上枸杞，這就是清甜爽脆的青蛙跳石板。

蔥油蠶豆

最極簡的做法，或許也是最美味的，

嫩蠶豆用少許油煸炒，鮮嫩可口，

滿嘴都是春天的味道。

食材

蠶豆500克、蔥花少許、鹽15克、生抽少許。

步驟

蠶豆洗凈瀝干；熱鍋起油，爆香蔥花。

放入蠶豆翻炒；加生抽、熱水，蓋上蓋子，燜至水收干。

加入鹽、蔥花，翻炒均勻，出鍋。

雪菜豆瓣酥

雪菜清香，蠶豆酥軟，

兩者搭配，味道更為鮮美。

食材

蠶豆400克，雪菜50克，蔥，油，鹽少許。

步驟

剝開豆瓣，燒水，等水開後加鹽，下豆瓣焯水；

熱鍋起油，下雪菜末、豆瓣炒至水分收干，盛出裝盤；

蔥花浸熱油，澆在豆瓣酥上。

你家都是怎麼做蠶豆的？有什麼菜式和妙招？歡迎留言與我們分享。

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