愛吃魚的人注意了 吃魚的這些部位等同砒霜

魚是家家戶戶的餐桌寶。可是吃魚呢，也要吃對部位，如果吃了魚的這些部位，有人說：那可就是等於吃了毒藥！這是真的嗎？

圖片來源：視覺中國

人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。

魚頭、魚皮到底能不能吃？

近日有檢測機構，對市場上銷售的鯽魚做了重金屬含量測定，發現400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。也就是說，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。

汞是怎麼跑到魚身上的？

汞是水溶性的，它沉到水裡面就在淤泥里蓄積，水裡微生物會把汞轉成甲基汞。甲基汞被池塘里的水生物攝入，當魚吃了這種水生物，那麼這種污染物就會被蓄積在魚的身上，尤其是在脂肪多的位置。

另外魚腦組織，其實很大一部分都是脂肪組織；魚皮、皮下組織也是含脂肪很豐富的，避免吃它是明智之舉。

汞攝入多了，後果很嚴重！

如果吃多了魚頭和魚皮，也就是魚身上蓄積汞最多的部位，就會對身體有很大的傷害。汞太多了，會嚴重侵害神經組織，造成語言障礙，肢體失調，運動障礙等等。

那我吃了那麼多年的魚頭、魚皮，怎麼一丁點事沒有？

一、汞含量若在標準內，魚頭可以吃

實際上，即便是魚頭的汞含量高於魚籽20倍，也在國家的標準之內。汞在魚體內，殘留在魚頭中會比在別的器官中更多。只要不超標，食用就沒有問題。

二、「吃多少」決定了你的風險

根據美國環保署的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1～4g上下，而我們國家水產品甲基汞的國家標準是0.5mg/kg，也就是說要達到這個致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤。

當然僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的，慢性毒性的積累也是我們不容忽視的。從慢性毒性的角度看，必須把魚體內污染物的含量和居民日常攝入量結合。

怎樣吃魚才最安全？

1、在購買魚類的時候，盡量選擇非食肉的魚類和體型較小的魚類，可以在一定程度上規避風險。

2、一是盡量買從江、溪等活水裡抓來的魚，整條買回後在清水裡養一二天；二是殺魚取頭，一定要除盡魚腮，並將魚鰓部位洗凈；三是最好將魚頭用清水浸泡半小時或簡單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金屬和農藥殘留。

3、吃魚頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學物質，同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。

4、一些河涌、池塘釣上來的魚，最好不要吃，這些魚可能已經受到污染了！

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