吃野菜是養生還是服毒？這10類野菜應該這樣吃

清明將至，乍暖還寒，這個時候田間的小路邊枯草漸綠，一叢叢的野菜便夾雜在其中迎著最後一股寒風開始生長。想起《詩經》中天真爛漫的少女，也大概是在這個時節，提籃上山，且歌且行。

野菜吸天地之精華，汲日月之結晶，天然生長，以純凈的姿態生長，是大自然給予我們的美妙饋贈。

很多人說吃野菜會中毒，十分的排斥它，其實，從中醫的角度看，所有的植物都有其藥用價值，即便是有毒的植物，只要能合理利用，也能發揮它的價值。

很多野菜都清新可口，營養豐富，是絕佳的食材。老人們常說「偏方治大病」，野菜只要食用得當，大多都可視為偏方。下面，小編就為大家介紹十種野菜常見的吃法。

1、蒲公英

說起蒲公英大家一定都很熟悉，它還有一個挺溫馨的名字，叫婆婆丁。蒲公英的吃法很多，可以生吃，可以炒食，也可以做湯。把蒲公英鮮嫩的莖葉洗凈，瀝干，蘸著甜醬。剛吃到嘴裡略有苦味，嚼著嚼著，就會覺得十分清香爽口。也有人喜歡拿它做湯，用滾滾的開水把蒲公英的鮮味煮出來。還有人喜歡把它剁成餡兒，做餃子，也不失為一道美味。

2、香椿

嚴格的說，已經不能叫香椿野菜了，很多地方的人們都會在家裡種一兩棵香椿。香椿炒雞蛋是華東地區人們的一道家常菜。把鮮嫩的香椿頭掐下來，伴著雞蛋翻炒，撒一點鹽，清爽不膩。

3、薺菜

薺菜的食用方法多種多樣，華東地區最喜歡用薺菜包餃子、包餛飩、烙菜餅。有薺菜鮮肉餡的，有薺菜雞蛋餡的，也有薺菜豆腐餡的。還可以做羹湯、炒肉片，也可以涼拌。

4、苦菜

苦菜有清熱解毒的功效，一般人們喜歡泡茶喝，前味苦，後味甘甜。也可以用它煮湯喝，或是涼拌，都十分的鮮美。也有人喜歡拿苦菜包餃子，肉的鮮味蓋住了苦澀，竟也十分可口。

5、小根蒜

小根蒜可用於治療咳喘痰多。將小根蒜擇洗乾淨，可以直接蘸醬生吃，也可以煮湯，或者做餡包餃子，或是炒食。也能腌製成醬菜或鹹菜，當做小菜食用。

6、馬齒莧

馬齒莧具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。它有一股酸澀味，採摘後需要過熱水去味。可以炒雞蛋、做湯、涼拌等。馬齒莧的葉很柔軟，可用於做燉菜。它的莖葉也可以用來腌制。

7、水芹菜

水芹菜具有清熱透疹，平肝安神之功效。多用於麻疹初期，肝陽上亢，失眠多夢。水芹菜的莖葉鮮嫩多汁，可用來涼拌或炒食，清炒或是炒肉，都十分的爽口。

8、榆錢

榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛採下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。二是煮粥。用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續煮。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了「杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新」的詩句。三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸。

9、灰灰菜

把灰灰菜放在沸水裡燙了燙，瀝干，用清水泡了一會兒，再加薑末蒜蓉清炒。清炒的灰灰菜，回味有點像莧菜，但口感比一炒就成了菜泥的莧菜，更有嚼勁。那股鮮嫩和清甜，有點像豌豆尖，但比豌豆尖的鮮味濃稠些，也更柔嫩。灰灰菜里，還有種說不清道不明的清鮮味兒。

10、野艾蒿

盛夏季節，家養一盆野艾，每當被蚊蟲叮咬、奇癢難耐之時，可隨手摘一兩片野艾葉，搓揉後敷於被叮咬處，即刻癢痛頓消。野艾蒿在生活中最常見的用於製作食物。其嫩葉焯熟後可用於涼拌、炒制、泡茶、做粥、做湯，吃法非常多樣。